【材料：５〜６人分】
玄米・・・・・・・・・・３合
水・・・・・・・・・・・４＋１／２合（１．５倍）
自然塩・・・・・・・・・３つまみ
＜作り方＞
１）玄米はボールにいれて、水を加えてまぜながら洗う。一度目の水はすぐに捨てる。おなじように水を換えながらニゴリが無くなるまで３〜４回洗う。
２）ザルに上げて水をしっかり切り、土鍋に水を切った玄米と、分量の水を加える。
３）鍋のフタを半開き、又は、開けて、中火にかけフツフツと沸騰してくるまで１５分ほど強めの中火で炊く。
４）沸騰したら塩を加えてフタをし、ごく弱火で３５分〜４０分炊く。
５）火からおろし１０〜１５分ほど蒸らす。フタをとり、しゃもじで天地返しし優しく交ぜる。乾いたふきんで被いフタをする。おひつ、寿司桶などに移し同様にしてもいい。又は電気炊飯器に移し保温してもいい。
【ポイント】
１、玄米は５〜６時間（一晩）水に浸けて炊くとより柔らかく炊け、発芽前の状態となり消化しやすく栄養の吸収が良くなる。
２、洗い方は、拝み洗いのようにごしごしと洗わなくてもいいです。優しくまわすように汚れを落とす程度。玄米は化学物質に対する抵抗力は強いのですが、物理的な衝撃に弱く、一度欠けてしまうと酸化が始まり、味も栄養価も落ちてしまう。
３、水の割合は、米に対して１．２倍〜１．８倍。おおよそ、米の合数の＋１と１／２合を目安にするといい。
４、お米１合はご飯茶碗 およそ、２膳分の炊きあがりになる。その時の食べる人数や家族構成で炊く量を決めるといいでしょう。
５、土鍋はフタに空気穴があるので、濡らしたキッチンペーパーで塞ぐ事。隙間のあるときはフタの周りも塞ぐと、余分な水分蒸発を防げる。
６、残ったご飯は１膳ぶんずつラップでくるみ、ジップロックに入れて野菜室で保存すると２〜３日もちます。蒸し直したり炒飯にしていただけます。