2015-03

キャベツのぬか漬け炒飯

14.07.24きゃべnz炒飯2

【材料:2人分】
玄米ご飯の冷や・・・・・・・・・320g
キャベツのぬか漬け・・・・・・・100g
揚げ・・・・・・・・・・・・・・30g
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・40g
ちりめんじゃこ・・・・・・・・・10g
玉子・・・・・・・・・・・・・・2個
ごま油・・・・・・・・・・・・・小さじ2
しょう油・・・・・・・・・・・・小さじ3
黒ごま(半刷り)・・・・・・・・小さじ2
シソ・・・・・・・・・・・・・・2枚

【作り方】
1)キャベツのぬか漬けはぬかを洗い、水気をペーパーで抑えて1㎝幅にざく切りする。
ねぎは2〜3m幅のいちょう切りにする。揚げは油抜きし、5〜6㎜幅×3〜4㎝の長さに切る。

2)熱した鍋にごま油を入れ、揚げ、ねぎ、じゃこをサッと炒める。

3)全体に油がなじんだら、玄米冷やご飯をほぐしながら加えて炒める。

4)ご飯がぱらっとして粒がふんわりとしてきたら、卵を解きほぐし、
ご飯に絡めるようにしてまわし入れる。

5)全体を炒め合わせ、まわりからしょう油を加える。
更によく混ぜ、全体がぱらっとしてきたら、キャベツのぬか漬けを加えてさっと一混ぜする。

6)炒飯を器に盛り、黒ごまを全体にかけ、シソを千切りしてのせる。

 

夏野菜のぬか漬けとトマトの冷や汁

14.08.16ぬか漬けの冷や汁4

【材料:2人分】
キュウリのぬか漬け・・・・・100g       
大根のぬか漬け・・・・・・・50g    
豆腐・・・・・・・・・・・・100g   
トマト・・・・・・・・・・・50g    
みょうが・・・・・・・・・・1個    
ご飯・・・・・・・・・・・・320g   
好みで豆乳・・・・・・・・・大さじ2

<ツナ味噌>
ノンオイルツナ缶・・・・・・・70g
米味噌・・・・・・・・・・・・大さじ2+1/3
みりん・・・・・・・・・・・・大さじ2
白すりごま・・・・・・・・・・大さじ2
白練りごま・・・・・・・・・・小さじ1

<だし汁>
水・・・・・・・・・・・・・・300ml
顆粒だし・・・・・・・・・・・小さじ1/2

 

【作り方】
1)だし汁を作る:鍋に分量の水を入れ、顆粒だしを加えて火にかけ、溶けたら耐熱容器に移して冷やす。

2)ツナ味噌を作る:別の鍋に浸け汁を切ったツナ缶、米味噌、みりん、白すりごま、白練りごまを入れ、弱火で焦げ付かないように汁けが無くなるまで煮る。粗熱をとって冷ます。

3)ぬか漬けはぬかを洗いペーパーで水気を抑え、キュウリは薄く輪切り、大根は棒状に切る。

4)トマトは一口大に切る。ミョウガは千切りする。豆腐は手で食べやすい大きさに割る。

5)器にご飯を盛り豆乳をかけてパラパラになるように混ぜる。ツナ味噌をだし汁で延ばしてご飯にかける。

6)豆腐、トマト、ぬか漬け、ミョウガ等の具材を載せ、混ぜながらいただく。

 


【ポイント】
・お好みで、大葉などを加えても可。
・ぬか漬けの酸味が食欲を増して鯵を焼いたりせずに作れる冷や汁です。。

 

ごぼうのぬか漬けとレタスの炒飯

14.04.02ごぼうnz炒飯1

さっぱりとして食欲のない時にも食べやすい炒飯です

【材料:2人分】
玄米冷やご飯・・・・・・・・・320g
ごぼうのぬか漬け・・・・・・・60g
レタス・・・・・・・・・・・・60g
ねぎ・・・・・・・・・・・・・40g
揚げ・・・・・・・・・・・・・1/2枚
ごま油・・・・・・・・・・・・小さじ2
醤油・・・・・・・・・・・・・小さじ2〜4
かつお節・・・・・・・・・・・適量
黒ごま・・・・・・・・・・・・適量

【作り方】
1)ごぼうのぬか漬けはぬかを洗い、ペーパーで水気を押さえ細切りにする。
ネギは半月切りにする。レタスは手でざく切りにしておく。

2)熱したフライパンにごま油を入れ、ネギと揚げを炒める。
全体がしんなりして香りが立ってきたら冷やご飯を崩しながら加えて炒める。

3)ご飯がふっくらとしてきたら、レタスを加えてサッと炒め醤油をまわし入れて炒める。

4)器に盛り、牛蒡のぬか漬け、かつお節、黒ごま、を添える。

 


【ポイント】
・ごぼうのぬか漬けは、皮の汚れた所をこそぎ、サッと洗う。
・浅い鍋にごぼうを入れ、かぶる位に水を張り、酢を少々加える。
・弱火をつけ、ときどきごぼうを返しながら、中が透明になって切れ目から泡が出てくるまで
4分ほど煮る。
・トレーにとって粗熱をとり、ぬか床に入れて2〜3日漬け込む。

 

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