保存食

甘酒のバーニャカウダソース

15.03.25甘酒バーニャカウダ1

【材料:200g入る保存瓶1瓶分】
麹甘酒・・・・・・・・・・・100ml
西京味噌・・・・・・・・・・大さじ5
エリンギ・・・・・・・・・・50g
ニンニク・・・・・・・・・・13g
オリーブオイル・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2〜1
米酢・・・・・・・・・・・・小さじ1
豆乳・・・・・・・・・・・・大さじ1

【作り方】
1)ニンニクとエリンギはみじん切りにしておく。

2)熱した鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニク、エリンギを入れて中火で炒める。

3)しんなりして香りが立ってきたら、火を弱めて甘酒、西京味噌、塩小さじ1/2を入れて
絶えずかき混ぜながら弱火で煮る。途中味を見て塩を小さじ1/2増やしてもいい。

4)滑らかになりソース状になったら火を止め、米酢、豆乳を加え、しっかりと乳化して
馴染むまで混ぜる。

5)保存瓶に移し、野菜スティックなどに付けていただく。


【ポイント】
1、生クリームやアンチョビーを使って作るバーニャカウダソースを、甘酒と野菜で作ります。
2、西京味噌の無いときは、米味噌や麦味噌などで代用してください。
3、その際は、塩加減は西京味噌によって変わってくるので、好みの塩辛さで調整可能です。
4、西京味噌の代わりに米味噌を使う場合、塩をひかえ気味にして全体量を小さじ1/2にする。

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