【材料：２００g入る保存瓶１瓶分】
麹甘酒・・・・・・・・・・・１００ml
西京味噌・・・・・・・・・・大さじ５
エリンギ・・・・・・・・・・５０g
ニンニク・・・・・・・・・・１３g
オリーブオイル・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2〜1
米酢・・・・・・・・・・・・小さじ１
豆乳・・・・・・・・・・・・大さじ１
【作り方】
１）ニンニクとエリンギはみじん切りにしておく。
２）熱した鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニク、エリンギを入れて中火で炒める。
３）しんなりして香りが立ってきたら、火を弱めて甘酒、西京味噌、塩小さじ１／２を入れて
絶えずかき混ぜながら弱火で煮る。途中味を見て塩を小さじ１／２増やしてもいい。
４）滑らかになりソース状になったら火を止め、米酢、豆乳を加え、しっかりと乳化して
馴染むまで混ぜる。
５）保存瓶に移し、野菜スティックなどに付けていただく。
【ポイント】
１、生クリームやアンチョビーを使って作るバーニャカウダソースを、甘酒と野菜で作ります。
２、西京味噌の無いときは、米味噌や麦味噌などで代用してください。
３、その際は、塩加減は西京味噌によって変わってくるので、好みの塩辛さで調整可能です。
４、西京味噌の代わりに米味噌を使う場合、塩をひかえ気味にして全体量を小さじ１／２にする。