保存食

甘酒コチジャン

15.03.17甘酒コチジャン2

15.03.17甘酒コチジャン3

【材料:出来上がり約200g分】
西京味噌・・・・・・・・・・・80g
みりん・・・・・・・・・・・・50ml
醤油・・・・・・・・・・・・・15〜20ml
糀甘酒・・・・・・・・・・・・50ml
粉唐辛子・・・・・・・・・・・30g

【作り方】
1)鍋に粉唐辛子以外の材料を入れ、弱火で木べらで甘酒の粒をつぶしながら練る。

2)フツフツと沸騰してきたら、粉唐辛子を2〜3回に分けて入れダマにならないように更に練る。

3)木べらですくって、ゆるく落ちる程度にとろみが付いてきたら火を止め、粗熱をとって冷ます。

4)保存瓶に入れて保存する。2〜3日経って辛味が落ち着いてきたら食べごろ。

 


【ポイント】
1、冷めると固くなるので、ゆるめで練るのを止めること。
2、保存は冷蔵庫に入れて、1年位です。出来るだけ早めに食べてください。
3、コチジャン特有の甘さを、甘酒とみりん、西京味噌で出したコチジャンです。
4、塩気を足したいときは、西京味噌の代わりに米味噌でも可。
5、料理の調味料に加えてアクセントに、同量の味噌を加えてディップにしたり、豆乳でのばしてドレッシングにも。

 

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