【材料：出来上がり約２００g分】
西京味噌・・・・・・・・・・・８０g
みりん・・・・・・・・・・・・５０ml
醤油・・・・・・・・・・・・・１５〜２０ml
糀甘酒・・・・・・・・・・・・５０ml
粉唐辛子・・・・・・・・・・・３０g
【作り方】
１）鍋に粉唐辛子以外の材料を入れ、弱火で木べらで甘酒の粒をつぶしながら練る。
２）フツフツと沸騰してきたら、粉唐辛子を２〜３回に分けて入れダマにならないように更に練る。
３）木べらですくって、ゆるく落ちる程度にとろみが付いてきたら火を止め、粗熱をとって冷ます。
４）保存瓶に入れて保存する。２〜３日経って辛味が落ち着いてきたら食べごろ。
【ポイント】
１、冷めると固くなるので、ゆるめで練るのを止めること。
２、保存は冷蔵庫に入れて、１年位です。出来るだけ早めに食べてください。
３、コチジャン特有の甘さを、甘酒とみりん、西京味噌で出したコチジャンです。
４、塩気を足したいときは、西京味噌の代わりに米味噌でも可。
５、料理の調味料に加えてアクセントに、同量の味噌を加えてディップにしたり、豆乳でのばしてドレッシングにも。