【材料：４人分】
あさり・・・・・・・・・・・２５０〜３００g
水・・・・・・・・・・・・・８００ml
ねぎ・・・・・・・・・・・・５０g
乾燥わかめ・・・・・・・・・５g
白味噌・・・・・・・・・・・大さじ1
ごま油・・・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・少々
トマト・・・・・・・・・・・オプションで１／２個
【作り方】
１）アサリは砂抜きしておく。ネギはみじん切りにしておく。ワカメは水に浸けて戻しておく。
２）熱した鍋にごま油を入れ、アサリを加えて一混ぜし口が開くまで加熱する。
３）あらかた口が開いたら、分量の水を加えて強火で煮る。沸騰してアクが浮いてきたら取り除き、塩少々ふって５分程煮る。
４）水気を絞ったワカメ、ネギ、白味噌を加え、弱火で１〜２分煮る。
【ポイント】
・アサリの砂抜き：海水と同じ３％の塩水につけることで砂や汚れを吐き出します。
水２５０mlに対し、塩小さじ１強の割合で、バットに塩水に入れたアサリを入れ、暗い所に置いたり、要らない広告の紙等を上に軽く被せる。
・砂がおおければ、水と塩を何度か替えること。
・砂抜きできたら流水でおがみ洗いするようにして、殻の表面の汚れをとる。