ぬか漬け・ぬか床

・ 野　菜　 漬けることのできる野菜は豊富です。季節の野菜を中心に漬け込むといいです。 キャベツ、大根、人参、かぶ、セロリ、きゅうり、なす、ごぼう、カボチャ、 たけのこ、アボガド、白瓜、新生姜など。 ...

ぬか床が少なくなったら？ ぬか床は使って行くと減ってきますので、最初の工程のように、 生ぬかを（好みで）炒って、生ぬかの容量の７〜１０％の塩を一緒に加え、 ぬかと同量の水でこねてから足してください。こ ...

【捨て野菜の取り替え時は？】 捨て野菜は３〜４日ごとに取り替えて、野菜の新鮮な酵素や酵母をヌカドコに移し発酵を促します。 ある程度経ったら捨て野菜を食べてみて塩辛さ、酸味が出てきたら本漬けを開始します ...