ぬか漬け・ぬか床

ぬか漬けの基本、まず最初にすること。

ぬか漬け・ぬか床

ぬか漬けに漬けられるもの

2015/5/20  

・ 野 菜  漬けることのできる野菜は豊富です。季節の野菜を中心に漬け込むといいです。 キャベツ、大根、人参、かぶ、セロリ、きゅうり、なす、ごぼう、カボチャ、 たけのこ、アボガド、白瓜、新生姜など。 ...

ぬか漬け・ぬか床

ぬか床を育てる2

2015/3/16  

ぬか床が少なくなったら? ぬか床は使って行くと減ってきますので、最初の工程のように、 生ぬかを(好みで)炒って、生ぬかの容量の7〜10%の塩を一緒に加え、 ぬかと同量の水でこねてから足してください。こ ...

ぬか漬け・ぬか床

ぬか床を育てる1

2015/5/11  

【捨て野菜の取り替え時は?】 捨て野菜は3〜4日ごとに取り替えて、野菜の新鮮な酵素や酵母をヌカドコに移し発酵を促します。 ある程度経ったら捨て野菜を食べてみて塩辛さ、酸味が出てきたら本漬けを開始します ...

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