ぬか漬け・おつまみ

人参のぬか漬けと干しえびのがんも

おつまみサラダ10人参のぬか漬けと干しえびのがんも

【材料:2人分】
木綿豆腐
(水切りしたもの)・・・・・・・240g
人参のぬか漬け・・・・・・・・・80g
小松菜の葉の部分・・・・・・・・20g
干しえび・・・・・・・・・・・・4g
小町麩又はパン粉・・・・・・・・6g
小麦粉・・・・・・・・・・・・・小さじ1
昆布椎茸顆粒だし・・・・・・・・少々
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・・・・・・少々
揚げ油・・・・・・・・・・・・・適量
生姜・・・・・・・・・・・・・・適量
スプラウトや水菜・・・・・・・・適量

【作り方】
1)人参のぬか漬けはぬかを洗いペーパーで水気を取って3㎝の長さの細切りにする。小松菜の葉はざく切りする。

2)すり鉢に水切りした木綿豆腐を入れ、すりこぎでなめらかなペースト状にする。

3)2に人参のぬか漬け、小松菜、干しえびを入れてさえ箸でサックリ混ぜる。

4)小町麩をすりおろして加え、余分な水分をすわせる。小麦粉、塩こしょうを入れてサックリと
混ぜる。

5)タネを4等分して夫々をまとめ、軽く押して真ん中を少しくぼませる。こうすることで中まで火が通りやすい。

6)フライパンに油を注ぎ、170℃前後に温める。がんもを鍋肌からゆっくりと投入する。

7)中火で5〜6分揚げ、まわりがきつね色になってきたら、ひっくり返して中まで火が通るように揚げる。

8)器に盛り、すりおろした生姜、スプラウトや水菜などを添えていただく。

 


【ポイント】
・おつまみになる一品です。
・お好みでポン酢や醤油をつけてください。

2015-03-12 | Posted in ぬか漬け・おつまみNo Comments » 

 

こんにゃくぬか漬けカルパッチョ

おつまみサラダ9こんにゃくぬか漬けカルパッチョ

【材料:2人分】
こんにゃくのぬか漬け・・・・・90g
きゅうりのぬか漬け・・・・・・60g
青しそ・・・・・・・・・・・・4枚
ねぎ・・・・・・・・・・・・・10g
干しあみえび・・・・・・・・・小さじ2
白ごま・・・・・・・・・・・・小さじ1
ラー油好みで・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・少々

<ドレッシング>
米酢・・・・・・・・・・・・・大さじ2
ごま油・・・・・・・・・・・・大さじ1
醤油・・・・・・・・・・・・・小さじ1
甜菜糖・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・少々

【作り方】
1)こんにゃくときゅうりのぬか漬けはぬかを洗い、ペーパーで水気をとって薄切りにする。

2)青しそは千切りにする。ねぎはみじん切りにし塩少々入れた水にさらして辛味を抜く。
干しえび、白ごまはそれぞれ軽く炒る。

3)ドレッシングの材料をボウルに入れて良く混ぜ乳化させる。

4)お皿にきゅうりのぬか漬けの薄切りを放射状にならべ、その上にこんにゃくのぬか漬けを
放射状に並べる。

5)水気をしっかり絞ったねぎ、青しそ、干しえび、白ごまを全体に散らし、上からドレッシングを回しかける。

 


【ポイント】
・おつまみになる一品です。
・乳化とは、油と酢や水が混ざることをいいます。白く濁った感じになるまで混ぜて下さい。
・ドレッシングは、ごま油→米酢→甜菜糖→醤油の順番に入れると乳化しやすいです。

2015-03-12 | Posted in ぬか漬け・おつまみNo Comments » 

 

大根のぬか漬けとイカの落とし揚げの香味たれ

おつまみサラダ8大根のぬか漬けと落とし揚げの香味たれ

【材料:2人分】
イカの落とし揚げ
(好みのさつま揚げで可)・・・140g
トマト・・・・・・・・・・・・120g(小1個)
大根のぬか漬け・・・・・・・・100g
ねぎ・・・・・・・・・・・・・20g
青じそ・・・・・・・・・・・・6枚
生姜・・・・・・・・・・・・・5g

<土佐ポン酢たれ>
醤油・・・・・・・・・・・・・小さじ2
米酢・・・・・・・・・・・・・小さじ2
水・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
甜菜糖・・・・・・・・・・・・小さじ1
削り節・・・・・・・・・・・・大さじ2

【作り方】
1)ねぎは半月切り又は粗みじん切りにし、5分ほど水にさらして辛味を抜き水気を絞る。青じそ、生姜は千切りにする。

2)落とし揚げは湯通しして油抜きし、ペーパーで余分な水気を押さえて魚焼きグリルで全体を焼き、表面をこうばしくカリッとさせる。1㎝幅に斜め切りしておく。

3)トマトはヘタをとり8等分位にくし形に切る。大根のぬか漬けはぬかを洗いペーパーで水気を押さえ5㎜幅程度の半月切りにする。

4)ボウルに削り節以外のたれの材料を入れて溶き、削り節を入れて5分ほど置く。

5)お皿に大根のぬか漬け、落とし揚げ、トマトを放射状に重ねて盛り、所々青じそ、ねぎ、生姜
などを盛る。上からタレを回しかけていただく。

 


【ポイント】
・おつまみになる一品です。落とし揚げと薬味がぬか漬けの酸味を引き立てます。
・薬味のねぎ、青じそ、生姜はお好みで増減可です。

2015-03-12 | Posted in ぬか漬け・おつまみNo Comments » 

 

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