ぬか漬け

ぬか床が少なくなったら？ ぬか床は使って行くと減ってきますので、最初の工程のように、 生ぬかを（好みで）炒って、生ぬかの容量の７〜１０％の塩を一緒に加え、 ぬかと同量の水でこねてから足してください。こ ...

【捨て野菜の取り替え時は？】 捨て野菜は３〜４日ごとに取り替えて、野菜の新鮮な酵素や酵母をヌカドコに移し発酵を促します。 ある程度経ったら捨て野菜を食べてみて塩辛さ、酸味が出てきたら本漬けを開始します ...

【材料：出来上がり容量・約１Kg分】 ＜基本材料＞ 生ぬか・・・・・・・・・・・・５００g 水（軟水・・・・・・・・・・・５００ml 粗塩（ぬかに対して１３％）・・６５g ＜風味素材＞ だし昆布・・・ ...