【材料：４人分】
ココナツミルク・・・・・・・・３００ml
豆乳（無調整）・・・・・・・・３００ml
甜菜糖顆粒タイプ・・・・・・・６０g
寒天パウダー・・・・・・・・・小さじ１
葛粉・・・・・・・・・・・・・小さじ３
塩・・・・・・・・・・・・・・１つまみ
＜ソース＞
完熟梅ジャム・・・・・・・・・適量
リンゴジュース・・・・・・・・適量
ミントの葉・・・・・・・・・・適量
【作り方】
１）鍋に豆乳、てん菜グラニュー糖、寒天パウダーを入れて絶えずホイッパーでかき混ぜながら中火で５〜６分程煮る。
２）ココナツミルク、塩を加えて更に煮る。
３）フツフツと沸騰してきたら、葛粉を同量の水で溶きながら少量ずつ加える。
４）とろみが出てきたら火を弱めて、さらに２〜３分程煮る。
５）耐熱グラスに注ぎ、粗熱をとって冷蔵庫で冷ます。
６）完熟梅のジャムをリンゴジュースで好みの濃さにのばし、固まったババロアの上に流す。
７）ミントの葉を添えていただく。
【ポイント】
・豆乳を火にかけると焦げ付きやすいので絶えず泡立たないようにまぜること。
・葛粉を加えるときは一旦火を止めて全体を混ぜ、再度火を漬けるとダマになりにくい。
・ソースは酸味のあるジャムが合います。なければオレンジや甘夏みかん等を添えても。