【材料：２〜３人分】
大根・・・・・・・・・・２００g
冷や玄米ご飯・・・・・・１００g
昆布と椎茸だし・・・・・５００ml
菜種サラダ油・・・・・・小さじ１／２
塩・・・・・・・・・・・適量
青物・・・・・・・・・・適量
【作り方】
１）大根は皮付きのまま１㎝幅に輪切りにし、それを１㎝角のさいの目にする。
２）熱した鍋にサラダ油を入れ、大根を強めの中火で炒める。軽く塩をふり表面がうすいきつね色になるまで１０分程炒める
冷や玄米ご飯を崩しながら入れ、昆布と椎茸だし、塩小さじ１／４を入れて蓋をして２０〜２５分煮る。
途中沸騰したら火を弱める。
３）大根に透明感が出来たら、具だけを穴あきレードルで取り出し、ハンディブレンダーにかけてなめらかにする。※よりなめらかにしたいときは、一旦こして、胚芽、表皮を取り除く
５）鍋に残ったスープとこしたピューレを合わせて、塩小さじ１／４〜１／２程度を加えてやさしく混ぜながら火にかける。
６）絹さやや大根葉を茹でて水気を切り、刻んでおく。
７）スープが温まったら器に盛りつけ、６の大根葉などを散らす。
【ポイント】
・甘みを出すため、大根をゆっくり１０分程しっかり炒めること。
・シンプルだけど、大根の甘さ、玄米のとろみとこくが美味しいスープ。
・七草をサッと茹でて刻んでのせてもいい。
大根の酵素が胃腸の働きを助け、七草の苦みが肝臓の疲れを癒します。