【材料：２人分】
稲荷用の小さめの揚げ・・・・・３枚
玄米ご飯・・・・・・・・・・・２４０g
大根のぬか漬け・・・・・・・・４０g
ナスのぬか漬け・・・・・・・・４０g
くるみ・・・・・・・・・・・・１０g
カボチャの種・・・・・・・・・１０g
黒ごま・・・・・・・・・・・・小さじ１
＜すし酢＞
米酢・・・・・・・・・・・・・大さじ１
甜菜糖・・・・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・１つまみ
＜揚げのつけダレ＞
醤油・・・・・・・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・・・・・・・大さじ２
生姜すりおろして・・・・・・・８g
甜菜糖・・・・・・・・・・・・小さじ１＋１／２
【作り方】
１）くるみ、カボチャの種、黒ごま、は夫々軽く炒っておく。くるみとカボチャの種は粗く刻む。
２）大根となすのぬか漬けはぬかを洗いペーパーで水気を抑える。大根は粗いみじん切り、
ナスは半月に切ってさらにざく切りにする。
３）すし酢の材料をボウルに入れて合わせておく。つけダレの材料をボウルにあわせておく。
４）揚げは湯通ししして油抜きしてペーパーで表面の水気を抑える。魚焼きグリルで両面を
各１〜２分ずつ表面がカリッとするまで焼く。焼けたらすぐにさえ箸をころがして開きやすくする。
真ん中で切り袋状にする。
５）揚げをトレーに移し漬けダレを全体にかけ、ときどき裏表を返して両面にタレが絡むよう１０分程漬け込む。
６）玄米ご飯をボウルに入れすし酢を回し入れて切るようにして混ぜる。粗熱が取れたらぬか漬け、
１のナッツ類を加えて全体を混ぜる。
７）揚げの浸け汁を軽く絞り、ご飯を６等分してスプーンですくって揚げに入れる。口を閉じて上から手で包み込むようにして握り、揚げの口を折って閉じ口を下にして盛る。
８）又は揚げの袋を内側に少し折り、ご飯を口まで入れ、同様に手で包むようにして形を俵型にする。
【ポイント】
・ナスは水気を含みやすいので、切ったら再度水気を軽く絞ること。
・揚げは焼きすぎると固くなるので焼き過ぎに注意する。