【材料：２１㎝径の大きさ１枚分】
大根のぬか漬け・・・・・・・・・１５g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・３０g
しめじ・・・・・・・・・・・・・１５g
ツナ（ノンオイル）・・・・・・・１５g
水菜・・・・・・・・・・・・・・３０g
卵・・・・・・・・・・・・・・・１個
小麦粉・・・・・・・・・・・・・大さじ１
オリーブオイル・・・・・・・・・小さじ３
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・・・・・・少々
マヨネーズ・・・・・・・・・・・適量
ケチャップ・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
１）大根のぬか漬けはぬかを洗い、ペーパーで水気をとり３㎜角、３〜４㎝幅の棒状に切る。
２）玉ねぎは薄いクシ切りにする。しめじは小房にわける。水菜は３㎝幅にざく切りにする。
３）小さいボウルに小麦粉を入れ大さじ２の水で溶く。これに卵を割り入れ塩少々を加えて全体を混ぜる。
４）熱したフライパンにオリーブオイルを入れ玉ねぎ、しめじを入れ軽く塩をして炒める。
５）玉ねぎが薄い飴色になってきたらツナを加えてサッと炒め、コショウをふる。
６）フライパンから５の具材を取り出してお皿に移し、一旦フライパンは洗ってきれいにする。
７）フライパンを熱しオリーブオイルを入れ、フライパンを回して均等に広げる。
８）そのまま１０秒ほどおいれ卵液をフライパンを回しながら均等に広げ、中火で焼く。
９）まわりがちりちりと浮き上がってきたら炒めた５を１０㎝四方に、真ん中がこんもりとするように広げる。
この上に水菜、大根のぬか漬けを交互にのせる。
１０）ヘラの角で卵の端をこそぐようにして鍋肌から外し、四角くなるように、円の端を内側に織り込む。
１１）器に盛り、豆乳マヨネーズ、ケチャップをかけ、コショウ、残った水菜を盛りつける。