【材料：２人分】
かぶのぬか漬け・・・・・・・・１２０g
食用菊・・・・・・・・・・・・２０g
車麩・・・・・・・・・・・・・１枚
顆粒だし・・・・・・・・・・・小さじ１／２
＜甘酢＞
米酢・・・・・・・・・・・・・大さじ１＋１／２
白醤油・・・・・・・・・・・・小さじ１
甜菜糖・・・・・・・・・・・・小さじ１
【作り方】
１）車麩は水に浸けて柔らかくもどす。鍋に水１２０ml、顆粒だし小さじ１／２を入れ車麩の水気を両手で挟んで絞って入れ、汁けが無くなるまで５分程煮て粗熱をとる。
２）食用菊は花びらをとってさっと水洗いし、鍋に６００mlの熱湯に米酢小さじ１を入れた中にさっと通してゆでる。火が通り過ぎないように氷水にさらす。粗熱が取れたら水気を絞っておく。
３）かぶは７〜８㎜幅にタテにクシ切りにし、１２等分する。
４）甘酢を作る：甘酢の材料をボウルに入れてよくまぜ、甜菜糖を溶かす。
５）甘酢のボウルに食用菊をほぐしながら入れ、車麩をちぎって一口大にして絞って加える。
６）かぶのぬか漬けも加えてサッと和える。
【ポイント】
・甘酢がなじむよう茹でた食用菊から加える。
・食用菊には、蛋白質、脂肪、炭水化物、食物繊維、ビタミン類を多く含み、
・特にカリウム、カルシウム, マグネシウム、セレンなど微量元素を含んでいると言います。
・血液循環を良くして、気力を高め老化防止という効果も期待できるそうです。