↑写真の量は５００mlです。４カップだともう少し多くなります。
【材料：４人分】
水・・・・・・・・・・・４カップ（８００cc）
昆布・・・・・・・・・・長さ１５センチ位１本
干し椎茸・・・・・・・・２個位
＜作り方−１：水だし法＞
１）水、表面を軽くふいた昆布、干し椎茸を給水ポットやボールに入れ、冷蔵庫で一晩（６〜８時間程）置く。
＜作り方−２：煮だし法＞
１）鍋に水を入れ、表面を軽くふいた昆布、干し椎茸を入れて弱めの中火にかける。
２）フツフツと泡が立ってきたら昆布を取り出す。
３）沸騰してきたら弱火にして１５分〜２０分好みの風味になるまで煮て、干し椎茸を取り出す。
【ポイント】
１、昆布と干し椎茸のだしは涼しい冷蔵庫にいれると、じっくりと旨味のある出しがでる。
２、水に浸す時間が少なかったときは、煮だし法の要領で、だし汁と昆布、椎茸ごと鍋に入れて煮だしてもいい。
３、昆布と椎茸の量は、好みによってふやしてもいい。
４、出しを取り終わった、昆布と椎茸は、ラップにくるみ、冷凍庫で保存できる。
それをストックしておき、昆布と椎茸のつくだ煮、他の煮物に加える事が出来る。