【材料:2人分】
ジャガイモ(皮を剥いて)・・・・・150g
地粉・・・・・・・・・・・・・・・50g
米粉・・・・・・・・・・・・・・・20g
長芋(すりおろし)・・・・・・・・30g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
打ち粉(地粉)・・・・・・・・・・適量
<酒粕ソース>
豆乳・・・・・・・・・・・・・・・200ml
酒粕(水でふやかしてやわらかくしたもの)
・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
西京味噌・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
<ハーブパン粉>
パン粉・・・・・・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・・・・・大さじ1
ニンニク・・・・・・・・・・・・・1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
1)長芋は皮を剥いて酢水に5分ほど浸けてアクをぬく。ペーパーで表面の水気をとってすり降ろしておく。
2)鍋に皮を剥いて等分したジャガイモを入れ、ひたひたに水を注ぎ、塩少々を加えて火にかけ、柔らかくなるまで煮る。最後に水分を捨てて、から煎りし粉ふきにする。
3)マッシャーでジャガイモをつぶし、長芋を加えて混ぜる。
4)米粉と小麦粉を合わせたものをふるい、2〜3回に分けて入れて捏ねる。
5)表面が滑らかになったら、まな板に打ち粉をし、3㎝径の棒状にのばす。3㎝程の長さに切り、フォークの背で両面を軽くつぶしてスジを付ける。
6)沸騰したお湯に塩小さじ1/2(分量外)を加えて茹で浮き上がってくるまで茹でる。
7)ハーブパン粉をつくる:フライパンに、みじん切りしたニンニク、オリーブオイル、を入れて火にかけ、ニンニクの香りをだす。パン粉と塩を加え全体に油を吸わせ、表面がきつね色になるまで弱火で炒る。
8)酒粕ソースを作る:ソースパンに豆乳、酒粕、西京味噌を加えて木べらで混ぜながら全体を滑らかにし、塩を加えて味を整える。
9)茹で上がったニョッキを絡めてさっと一混ぜし、器に盛る。ハーブパン粉を上から散らす。
【ポイント】
・酒粕は同量の水に浸けておくと柔らかくなります。
それをよくまぜてクリーム状にしてストックしておくと使いやすいです。
・弾力のあるセモリナ粉がなくても、米粉と長芋を加えてモッチリとしたニョッキになります。
・時間が立つと弾力が無くなるので、すぐに茹でて食べてください。