【材料：２人分】
蓮根のぬか漬け・・・・・・・・・８０g
人参のぬか漬け・・・・・・・・・９０g
ブロッコリー
（塩ゆでしたもの）・・・・・・・８０g
揚げ・・・・・・・・・・・・・・４０g
生姜・・・・・・・・・・・・・・１０g
醤油・・・・・・・・・・・・・・大さじ１＋１／２
１００％リンゴジュース・・・・・大さじ１＋１／２
甜菜糖・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
【作り方】
１）ブロッコリーは小房にわけ塩ゆでする。粗熱をとり５㎜幅程度に薄くそぐ。
２）揚げは湯通しして油抜きし、ペーパーで水気を抑えて短冊切りし、フライパンで表面に焦げ目が付くまで焼く。
３）ぬか漬けはぬかを洗ってペーパーで水気を抑え、３〜４㎜はばのいちょう切りにする。
４）生姜はすりおろし、醤油、リンゴジュース、甜菜糖とボウルであわせて良く混ぜる。
５）４のボウルに粗熱の取れた揚げ、ブロッコリーをあわせて一混ぜして先に味をなじませる。
６）これにぬか漬けを加えてさらにさっと混ぜる。
【ポイント】
・蓮根のぬか漬けは３〜４cm幅くらいに切り水から４分程ゆでて透明かが出てきたら上げる。
粗熱がとれたらぬか床に入れ、１〜２日程漬ける。
・生姜の風味の効いたブロッコリーのごろっとした食感、ぬか漬けの食感がおいしいさっぱりサラダです。