【材料:2人分】
さつまいも・・・・・・・・・・150g
蓮根のぬか漬け・・・・・・・・50g
人参のぬか漬け・・・・・・・・50g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・25g
水菜(葉のところ)・・・・・・25g(1輪分)
塩・・・・・・・・・・・・・・適量
豆乳マヨネーズ・・・・・・・・大さじ3
コショウ・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
1)さつま芋は皮のよごれをこそぎ、一口大に切って塩水に5分程浸けてアクヌキする。
水をこぼしてさっと洗い鍋に入れひたひたの水、塩小さじ1/4程度を入れ火にかける。
沸騰したら弱火にして芋が柔らかくなるまで煮る。残ったゆで汁を捨て、再度火にかけて粉ふきにする。
2)水菜は洗って葉の部分をざく切りにする。玉ねぎはみじん切りにし塩水にさらし
辛味を抜き水気を絞っておく。
3)根菜のぬか漬けはぬかを洗い、水気をペーパーで抑えておく。夫々3〜4㎜程度の
いちょう切りにする。
4)粗熱の取れたさつま芋に玉ねぎ、根菜のぬか漬け、豆乳マヨネーズ、こしょうを加えて
ゴムベラでサックリと良く混ぜる。
5)水菜の葉の部分をざく切りしてお皿に盛り、4のポテトサラダを盛る。
【ポイント】
・さつま芋の甘みと、マヨネーズのクリーミーさ、ぬか漬けの酸味が美味しいサラダです。
・シャキシャキ食感の人参と蓮根で作りましたが、キュウリやセロリのぬか漬けでも可。