【材料：４人分】
全粒粉車麩・・・・・・・・・・４枚
＜下味調味液＞
昆布と椎茸だし・・・・・・・・２００ml
みりん・・・・・・・・・・・・小さじ２
醤油・・・・・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・３つまみ
焼き海苔 好みで・・・・・・・１枚
＜揚げ衣＞
長芋・・・・・・・・・・・・・１２０ml
豆乳・・・・・・・・・・・・・４０ml
地粉・・・・・・・・・・・・・適量
パン粉・・・・・・・・・・・・適量
菜種油・・・・・・・・・・・・適量
酢水・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
１）長芋は皮を剥き、酢水に５分ほど浸けてアクを抜き、ペーパーで表面の水分をとってすり降ろす。
２）鍋に下味調味液の材料を入れて火にかける。塩が溶けて沸々と涌いてきたら火を止めバットに流す。
３）暖かいうちに車麩を浮かべて自然に出しを吸うようにそのまま１０分ほど置く。
４）車麩全体に調味液を吸って柔らかく戻ったら、両手で挟むようにして軽く押さえ余分な汁を絞る。これを２等分し、茶こしでふるいながら地粉を表面に薄くまぶす。
５）ボールに１の長芋と豆乳を加えて撹拌し、車麩をくぐらせて絡める。パン粉を広げたバットに入れ全体にまぶす。
※好みで海苔を巻きたい時は地粉をまぶした後に巻き付け、長芋をくぐらせるといい。
６）中温１７０℃の油に入れ、裏表２分ずつ、表面がきつね色になるまで揚げるげる。
【ポイント】
・下味液はしょっぱめが好みであれば、醤油を小さじ１足す。
・風味漬けに生姜の絞り汁、五香粉を加えてもいい。
・好みで海苔を巻いてもいい。
・油に投入したら、片面はそのまま動かさずに置くこと。動かしすぎると、ころもが取れたりします。