【材料：出来上がり２００g分】
夏みかん１個分の皮をむいてワタをそぎ、
実の薄皮をむいた残りの皮と実・・・・２４０g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
てん菜グラニュー糖・・・・・・・・・１３０g
みかんジュース・・・・・・・・・・・１００ml
【作り方】
１）夏みかんは洗って皮を剥き、皮の白いワタの部分を削ぐ。実は薄皮を剥き種があれば取り除く。
２）白いワタを削いだ皮は千切りにしてボウルに入れ、塩を振って軽くもみ１０分おく。全体にうっすらと水がでたら水を注いで一混ぜしてザルに上げる。
３）鍋に入れひたひたの水を注いで火にかける。沸騰したらザルに上げて湯でこぼす。これを１〜２回繰り返す。
４）水を切った皮、薄皮を剥いた実、甜菜グラニュー糖、温州みかんジュースを注いでふたをして強火にかける。
５）沸騰したら中火に落とし、２０〜２４分煮る。途中実から水分がでてきたらふたを開けて煮詰める。
６）全体にとろみが付いて、皮に透明感が出たら保存瓶に移す。
【ポイント】
１、糖度は煮る皮と実の総量の５０〜５５％。 柑橘は酸味があるのでこのくらいでも保存性があります。
２、みかんジュースは多く煮るときも１５０mlくらいまでで。実から水分が出てくるまでの呼び水として使います。
３、夏みかんのかわりに、甘夏みかんでもできます。