【材料：４人分】
＜夏みかんママレードゼリー＞
水・・・・・・・・・・・・・・４００ml
夏みかんママレード・・・・・・９０g
甜菜グラニュー糖・・・・・・・３０g
寒天粉・・・・・・・・・・・・小さじ１
レモン汁・・・・・・・・・・・小さじ２＋１／２
＜杏仁豆腐＞
豆乳・・・・・・・・・・・・・４００ml
水・・・・・・・・・・・・・・３００ml
アーモンドパウダー・・・・・・５０g
甜菜グラニュー糖・・・・・・・大さじ５
寒天粉・・・・・・・・・・・・小さじ１＋１／２
葛粉・・・・・・・・・・・・・小さじ１＋１／２
アーモンドビターエッセンス・・７〜８滴
塩・・・・・・・・・・・・・・１つまみ
【作り方】
ママレードゼリーを作る：
１）鍋に水と寒天粉を入れて火にかけたえずかき混ぜながら、中火で１０分程煮る。
２）液に透明感が出てきたら、夏みかんママレード、甜菜グラニュー糖、を加えて５〜１０分煮る。
３）甘さの味を見て、レモン汁を加えて一混ぜし、タッパーに移して冷やし固める。
杏仁豆腐を作る：
４）アーモンドパウダーを鍋に入れて香りが立つまで１分程弱火で軽く炒る。
５）これに水、豆乳、寒天パウダー、てん菜糖顆粒、塩を加え、中火にかける。
６）底が焦げ付かないよう絶えず木べらでかき混ぜながら煮て、沸騰してきたら弱火にして１５分煮る。
７）細かいザルで３を一度漉し、アーモンドを取り除く。
８）漉した液を鍋にもどし、葛粉を同量の水で溶いて加え、とろみが付くまで５分程煮る。
９）アーモンドエッセンスを加えてひとまぜし、器に移して冷やして固める。
１０）杏仁豆腐が固まったら、３のゼリーを載せていただく。
【ポイント】
１、寒天をしっかり煮溶かしてからママレード、てん菜糖を加える。
２、豆乳を加えて煮るときは吹きこぼれないように注意する。
３、甘みは合わせる素材で調整してください。
４、なめらかに仕上げるため、アーモンドは漉すこと。