ぬか床が少なくなったら？
ぬか床は使って行くと減ってきますので、最初の工程のように、
生ぬかを（好みで）炒って、生ぬかの容量の７〜１０％の塩を一緒に加え、
ぬかと同量の水でこねてから足してください。このときはすぐに本漬けできます。
酸っぱくなりすぎたら？
卵の殻がアルカリ性なので、乾かしてから砕いてぬか床に加える。
粉洋芥子を適量全体にまぜて発酵を抑え、ぬか床の痛みを防ぐ。
唐辛子を１〜２本砕いて加えてもいい。注）辛くなりすぎないように。
米ぬかを足すのと同時にアルカリイオン水を使ってこねてもいい。
など状態や好みによって調整できます。
塩気が足りなくなったら？
塩を少量直接ぬか床に混ぜるか、ぬか床を足す際に塩の量を多めにする。
長く漬けないときは？
中に入れていた端野菜、昆布などを取り出して冷凍庫で保存。
再度使うときは自然解凍してから使い始める。