・ 野 菜
漬けることのできる野菜は豊富です。季節の野菜を中心に漬け込むといいです。
キャベツ、大根、人参、かぶ、セロリ、きゅうり、なす、ごぼう、カボチャ、
たけのこ、アボガド、白瓜、新生姜など。
※ブロッコリー、カリフラワーはさっと湯通ししてから冷まして漬ける。
※竹の子は下煮したものを漬ける。
※ゴボウ、蓮根は皮をこそぎさっと湯通しして冷ましてから漬ける。
※なすは表面に塩を軽くまぶして、尻十字の切れ目を入れて漬かりをよくする。
※ あまり水分のおおいもの、えぐみのつよいものはむかない。
（トマト、玉ねぎ、ネギなど）
※アボガドは皮をむいてそのまま漬ける。
・肉類、魚類
ぶり、さんま、鯖、いわし、などの青魚、生シャケ、イカ、マグロなど。
豚肉、ささみ、牛肉、ウインナーなどが美味しく漬けられます。
※大きさや厚さを考慮して１〜２日を目安に漬ける。
※ただし肉や魚の匂いがぬか床に移り、痛みやすくなるので分けて漬ける。