【材料：２人分】
蓮根のぬか漬け・・・・・・・・４０g
きゅうりのぬか漬け・・・・・・４０g
春雨・・・・・・・・・・・・・４０g
プチトマト・・・・・・・・・・２個
サラダ菜／レタス・・・・・・・適量
パクチー・・・・・・・・・・・適量
＜調味料＞
米酢・・・・・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／４
甜菜糖・・・・・・・・・・・・小さじ１／４
ごま油・・・・・・・・・・・・小さじ１
好みでニョクマム・・・・・・・２〜３滴
パクチー・・・・・・・・・・・適量
＜ベジミートそぼろ＞
玄米入りの大豆ミート・・・・・２０g
ネギ・・・・・・・・・・・・・２０g
生姜・・・・・・・・・・・・・５g
しいたけ・・・・・・・・・・・４０g
ごま油・・・・・・・・・・・・小さじ２
醤油・・・・・・・・・・・・・小さじ２
豆味噌・・・・・・・・・・・・小さじ１
甜菜糖・・・・・・・・・・・・小さじ１
コチジャン・・・・・・・・・・小さじ１〜２
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
ニョクマム（好みで）・・・・・２〜３滴
【作り方】
１）大豆ミートは沸騰直前の湯に入れて５〜１０分おいてもどす。ザルに空けて流水でもみ洗いし固く絞る。
２）ネギは粗みじん切りか、半月の薄切りにする。生姜はみじん切りにする。しいたけも粗いみじん切りにする。
３）熱した鍋にごま油小さじ１を入れ、生姜、ネギを入れて炒める。しいたけも加えてさらに炒め、塩少々を加える。
４）水１００ml程度を加え、醤油、豆味噌、甜菜糖を加えて汁けが無くなるまで５分程煮る。途中少し汁けが残る程度になったらコチジャン、好みでニョクマムをを加えて一混ぜし粗熱をとる。
５）春雨は指定の時間茹で、ザルに上げて水洗いする。長い場合は包丁で２等分くらいに切る。
６）ボウルに調味料Aを入れて混ぜ合わせ、春雨を加えて混ぜる。
７）ぬか漬けはぬかを洗ってペーパーで水気を押さえ、きゅうりはタテに４等分し５㎜幅に切る。蓮根も同じ位の大きさに切る。トマトはタテに４等分する。
８）６の春雨のボウルに７のぬか漬け、４の大豆ミート煮を加えて軽く混ぜ合わせる。
９）サラダ菜を敷いた器に盛り、プチトマト、パクチーを刻んで添える。
【ポイント】
・蓮根のぬか漬け：蓮根は皮のよごれをこそぎ、４〜５cmの厚さに切ってかぶるくらいの
水を張った鍋に入れる。酢少々を加えて弱火にかけ４分ほど透明感が出てくるまでゆでる。
粗熱をとってさまし、ぬか床に入れて２日ほどを目安に漬ける。
・ピリ辛にしたいときは、鷹の爪を調味料に加えても可。
・大豆ミートは玄米入りの＜まるっきりお肉＞ミンチタイプを使用。