【材料：２人分】
ジャガイモ・・・・・・・・・２００g（中１個）
キュウリのぬか漬け・・・・・３０g
人参のぬか漬け・・・・・・・３０g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・３０g
塩・・・・・・・・・・・・・少々
レタス・・・・・・・・・・・適量
＜マヨ風ソース＞
白味噌・・・・・・・・・・・大さじ２
豆乳・・・・・・・・・・・・大さじ１
米酢・・・・・・・・・・・・大さじ１
オリーブオイル・・・・・・・大さじ１／２
白練りごま・・・・・・・・・小さじ１
コショウ・・・・・・・・・・少々
クミンパウダー・・・・・・・少々
塩・・・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
１）ジャガイモは皮を剥いて一口大に切り、ボウルに入れて水にさらす。
キュウリと大根のぬか漬けはぬかを洗い、ペーパーで水気を押さえて薄く切る。
玉ねぎはみじん切りにし塩少々を加えてもみ、水にさらして辛味を抜く
２）水気を切ったジャガイモを鍋に入れ、かぶるくらいの水、塩少々を加えて火にかけ柔らかくなるまで煮る。
水分が残っていたら水を切り再度３０秒ほど火にかけて粉ふきにする。
３）熱いうちにマッシャー等でつぶし、水を絞った玉ねぎを加える。
４）粗熱が取れたらマヨ風ソース、人参のぬか漬け、キュウリのぬか漬け、コショウ、クミンパウダーを
加えて混ぜる。
５）レタスと一緒にポテトサラダを器に盛る。