【材料：２人分】
蓮根・・・・・・・・・・・・１００g
舞茸・・・・・・・・・・・・５０g
しめじ・・・・・・・・・・・５０g
オリーブ油・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
鷹の爪・・・・・・・・・・・１／２〜１本
ニンニク・・・・・・・・・・１片
ハーブ（オレガノ、タイムなど）・・適量
【作り方】
１）鷹の爪は輪切りにしておく。ニンニクはみじん切りにする。
２）蓮根は所々皮のよごれを取り、タテに７〜９㎜幅程の棒状に切る。舞茸、しめじはほぐしておく。
３）少し熱したフライパンにオリーブオイル、鷹の爪、舞茸、しめじを入れて全体を混ぜて炒める。
４）塩少々をふって、きのこの表面に水が出てきたら、蓮根、ニンニクを加えてさらに１〜２分炒める。
５）水大さじ３、塩小さじ１／４を加え、ふたをして４〜５分蒸し炒めをする。
６）火が通ったら全体を混ぜ、さらに塩小さじ１／４、ハーブを加えて炒めながら余分な水分を飛ばす。
７）器に盛り、好みでさらにハーブ、鷹の爪などを添えていただく。
【ポイント】
１、タテに切った蓮根のほっくりとしたきんぴらです。蓮根は輪切りにすると繊維を断ち、シャキッと。縦に切ると繊維が残りほっくりとする。
２、ニンニクやハーブを加えて、洋風のきんぴらに。
３、炒めてから少量の水を加えて蒸し炒めするきんぴら。シャキシャキするだけなく、ほくほくとして消化にやさしいです。