【材料：４人分】
凍み豆腐・・・・・・・・・・・・豆腐２丁分
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・６００g
マッシュルーム・・・・・・・・・１パック
オリーブオイル・・・・・・・・・大さじ１／２
ニンニク・・・・・・・・・・・・１片
ローレル・・・・・・・・・・・・２枚
昆布と椎茸だし・・・・・・・・・４５０ml
ホールトマト缶・・・・・・・・・２００g
中濃ソース・・・・・・・・・・・大さじ５
豆味噌・・・・・・・・・・・・・大さじ３
醤油（こいくち）・・・・・・・・大さじ１
てん菜糖・・・・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
米飴（なくても）・・・・・・・・小さじ１
片栗粉・・・・・・・・・・・・・適量
揚げ油（菜種サラダ油）・・・・・適量
豆乳・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
１）凍み豆腐は常温に置いてもどす。なかなか戻らない時はぬるま湯の中に入れてもどす。
２）戻ったら両手で軽く押して余分な水分を絞り、キッチンペーパーで押さえてバットに並べ、表面に軽く塩（分量外）をして片栗粉をまぶす。鍋に油を入れて中温に温め、豆腐を入れて表面がカリッとするよう返しながら、５分程揚げる。
３）玉ねぎは５m幅程のクシ切りにし、ニンニクはみじん切りにする。マッシュルームは根元を切り、軸をとかさを手で等分する。※泥がついていたらキッチンペーパーをぬらして拭き取る。
４）熱した鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを加えて炒める。全体に油がなじんだらニンニクを加え、塩少々（分量外）を振りきつね色になるまで１０分程つよめの中火で炒める。※焦げ付くようなら出しを少し加えて鍋底をこそぐ。
５）マッシュルームを加えて２〜３分炒め、ローレル、出し汁を加えてさらに５分程煮る。
６）トマトを粗くつぶし、中濃ソース、醤油、豆味噌、てん菜糖を合わせて加え１０〜１５分煮る。途中味を見ながら塩を少しずつ加えて味を整える。
７）最後に米飴を加えてソースにツヤとコクを出す。揚げた凍み豆腐を加えてさっと一混ぜし器に盛る。好みで豆乳を温めて適量を回しかける。
【ポイント】
※凍み豆腐とは：豆腐を軽く水切りし食べやすい大きさに切ってラップを敷いたトレーに並べて冷凍します。
そうすると、豆腐の水分が固まり解凍した時に水分が抜け豆のたんぱく質が残って高野豆腐のようになります。
１、玉ねぎをしっかりと炒めて甘みとコクを出すこと
２、塩は一気に加えず、煮込んでいる間に味を見ながら少しずつ加える。量は味を見て調整。
３、米飴はなくてもいいが、加えるとソースにツヤ、コクが出る
４、凍み豆腐はカリッと揚げ、最後に加える。