【材料：２人分】
パスタ・・・・・・・・・・・・１６０g
白菜・・・・・・・・・・・・・２枚
ブナしめじ・・・・・・・・・・６０g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・６０g
揚げ・・・・・・・・・・・・・１枚
豆乳・・・・・・・・・・・・・５０ml
塩麹ペースト・・・・・・・・・大さじ２弱
オリーブオイル・・・・・・・・適量
【作り方】
１）揚げは熱湯をかけて油抜きし、ペーパーで水気をとり、縦に半分にし1㎝幅に切る。ブナしめじは軸を取り小房に分けておく。玉ねぎはクシ切りにする。白菜は芯と葉に分け、芯は２cm幅のそぎ切り、葉はざく切りにする。
２）パスタは湯６００ml、塩小さじ1/4を入れて指定の時間で茹でる。
３）熱したフライパンに揚げを入れて両面をこんがりときつね色に焼き、たまねぎを加えて炒める。
４）しんなりしてきたらブナしめじを入れて炒め、しめじが表面に汗をかいてきたら、白菜の芯を入れ軽く塩をして、更に炒める。途中焦げ付きそうになったらパスタのゆで汁をお玉１分程加える。
５）全体に火が通ったら白菜の葉の部分を加えて一混ぜし、豆乳、塩麹を加えて全体を混ぜ、茹で上がったパスタを加えて全体を馴染ませる。
６）器にもっていただく。
【ポイント】
・揚げから油を出すのに、両面をしっかり焼き付けて、揚げの油で玉ねぎやしめじを炒めるのがポイント。
そのためにはあまりいじらないこと。強めの中火で短時間で焼くこと。
・塩味は塩麹で味付け。塩麹の塩気を見て量を調整すること。