常備菜、野菜食

きんぴらごぼう

12.5.11きんぴら

【材料:出来上がり170g分】
ごぼう・・・・・・・・・110g(中1本)
人参・・・・・・・・・・110g(中1本)
みりん・・・・・・・・・大さじ1+1/2
醤油・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・小さじ1/4
ごま油・・・・・・・・・小さじ1
炒り白ごま・・・・・・・適量

【作り方】
1)ごぼうと人参は千切りにしておく。

2)熱したフライパンにごま油を入れ、ゴボウを炒める。塩少々を降ってツンとした香りがこうばしくなるまで炒める。

3)人参を加えて炒め、人参に油が馴染んだら水50mlほどを加えてふたをして3分程弱火で蒸し煮する。

4)ごぼうと人参が適度に歯ごたえの残る程度に柔らかくなったら、みりん、醤油、塩を加えて更に炒める。

5)全体に味が馴染んだら火を止め、ごまを散らす。


【ポイント】
1、ゴボウと人参の太さに寄って、水の加減、加熱時間を調整すること。
2、ゴボウと人参の固さは好みの柔らかさで加熱する。
3、季節によってゴボウと人参の太さ、大きさを変えてその季節向きのきんぴらに出来ます。
冬:太く大きめに切る=加熱時間を長くする  春夏:細く小さめに切る=加熱時間を短くする。

2015-03-18 | Posted in おかずNo Comments » 

 

ひじきのシンプル煮

15.03.25ヒジキ煮

【材料:出来上がり110g分】
長ひじき・・・・・・・・・・・15g
みりん・・・・・・・・・・・・大さじ1
醤油・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
水・・・・・・・・・・・・・・適量

【作り方】
1)長ひじきは袋の上から短くなるように割り、ボールに開けて2〜3回水を替えながら洗い、きれいになったら水につけて戻す。

2)柔らかくなったらザルにあけて水を切り、鍋に入れて強火にかけ30秒程から煎りし、磯臭さを飛ばす。

3)かぶるくらいの水とみりんを加えて強火にし、沸騰したら弱火にして10分程ひじきが柔らかくなるまでフタをして煮る。

4)醤油、塩ひとつまみを加えて一混ぜし、更に5〜10分程汁気が無くなるまで煮る。

 


【ポイント】
1、ひじきは袋の上からばりばりと、割るようにして短くしてもいい。
2、ほかの具材、玉ねぎ、人参などを加えて煮てもいい。その際にはごま油などを使い、
先に鍋でさっと炒め、その後にひじきを炒めて煮るといい。
3、長ひじきはミネラル分が多く集中力を高めたい時、芽ひじきは、軽いのびるエネルギーが強く身体を浄化したい時におすすめ。

15.03.11ひじきSample

2015-03-11 | Posted in おかず1 Comment » 

 

切り乾し大根のスパイスハリハリ漬け

11.10.20ハリハリp2

【材料:2人分】
切り乾し大根・・・・・・・・・15g
ドライトマト・・・・・・・・・3g(約5枚)
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・50g

<合わせ酢>
米酢・・・・・・・・・・・・・50ml
スパイスミックス・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・適量
しょう油・・・・・・・・・・・少々

【作り方】
1)玉ねぎは薄いクシ切りにし塩小さじ1/2程を全体にまぶして軽くもむ。

2)切り乾し大根はボールに入れてサッともみ洗いして絞り、少量のお湯にいれてさっと戻してざるに上げる。(ひたひたより少なめ)

3)粗熱が取れたら絞り、絞り汁、ゆで汁はとっておく。

4)ドライトマトはさっと水で洗い、ひたひたのお湯に5分ほど浸けて戻す。少し固めに戻ったらキッチンばさみで横に5㎜幅にカットする。浸したお湯はとっておく。

5)ミックススパイスは鍋に入れてから炒りし香りがたってきたら、切り乾し大根の戻し汁、ドライトマトの戻し汁各50mlをそそぎ、塩小さじ1、しょう油少々を加えて煮とかし、火を止めて米酢を加える。

6)ボールに水気を絞った玉ねぎ、切り乾し大根、ドライトマトを入れて和え、粗熱の取れた5の漬け汁を加えて全体に馴染ませる。

7)急ぐ時は重しをして30分程漬け、時間のある時はそのまま一晩冷蔵庫に入れて漬け込む。

11.10.20ハリハリ漬けw


【ポイント】
・ドライトマトの酸味とコクがおいしい。
・塩の量はお好みで調整してください。
・スパイスミックスはピクルス用のスパイスミックス。Nハーベストさんの有機ピクリングスパイスミックスを使用です↓。

2015-03-08 | Posted in おかずNo Comments »