【材料：４人分】
＜コンソメ＞
昆布と椎茸だし・・・・・・・・４００ml
寒天パウダー・・・・・・・・・小さじ１強
醤油・・・・・・・・・・・・・小さじ２+１／２
てん菜糖顆粒・・・・・・・・・小さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
青みのもの・・・・・・・・・・適量
黒ごま・・・・・・・・・・・・適量
＜豆腐ポタージュ＞
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・１００g
ジャガイモ・・・・・・・・・・１００g
菜種サラダ油・・・・・・・・・小さじ１／２
木綿豆腐・・・・・・・・・・・３００g
昆布椎茸だし・・・・・・・・・３００〜４００ml
塩・・・・・・・・・・・・・・適量
葛粉・・・・・・・・・・・・・小さじ２
【作り方】
１）コンソメ寒天を作る。鍋に昆布椎茸だし、寒天パウダーを入れ、弱火で焦げ付かないようホイッパーでときどきかき混ぜながら寒天を煮溶かす。※昆布からアクが出てきたらすくう。
２）寒天が溶けたら、てん菜糖、醤油、塩を加えてさらに２分程煮る。粗熱を取り容器に移して常温で固める。
３）豆腐ポタージュを作る。豆腐は使う前にパッケージごと常温に置いておく。玉ねぎはみじん切りにする。
ジャガイモは皮をむきさいの目に切って塩水にさらしてアクをぬく。
４）熱した鍋に菜種サラダ油を入れ、玉ねぎを炒める。全体に油がなじんだら塩少々を振り、ツンとした香りが飛ぶまで炒める。水を切ったジャガイモを加え１分炒め軽く塩を振る。
５）昆布と椎茸だし４００mlを加え中火で７分程、野菜が柔らかくなるまでふたをして煮る。
６）粗くほぐした木綿豆腐、同量の水で溶いた葛粉を入れ、木べらでやさしく混ぜて更に５分程とろみが付くまで煮る。
７）ハンディーブレンダーでムース状に撹拌し、再び弱火で温め、とろみが強いようなら出し汁、塩を加えて味を整える。
８）器に盛り、固まった寒天コンソメを崩しながら上に乗せる。
青みのもの、ごまを散らしていただく。
【ポイント】
１、主な塩気はコンソメに付け、コンソメゼリーを混ぜて味わっていただくスープです。
２、木綿豆腐の水気でとろみ具合が変わるので、好みで昆布だしを後から加えて調整できます。
３、コンソメとは：肉類、魚介類を煮出した汁に味をつけた澄ましスープのことです。