【材料：４人分】
うど・・・・・・・・・・２００g（中１本）
甘夏みかん・・・・・・・１個
新玉ねぎ・・・・・・・・５０g
水菜・・・・・・・・・・５０g
丸麦・・・・・・・・・・５０g
塩・・・・・・・・・・・少々
＜合わせ味噌＞
西京味噌・・・・・・・・大さじ１＋１／２
米酢・・・・・・・・・・大さじ１＋１／２
塩・・・・・・・・・・・小さじ１／４
【作り方】
１）丸麦を炊く：丸麦は２〜３回水をかえながら洗い、ザルに上げて水切りする。鍋に麦の４倍の水、塩少々を加えて火にかけ、沸騰したら麦を加えて一混ぜして弱火で２０分炊く。火からおろし蒸らしながら粗熱をとる。
２）ウドはタワシや塩で揉んで外側の産毛を取り、６㎝ほどの長さに等分し皮をむいて酢水に浸けてアクを抜く。この酢水を捨てて、水でサッと洗って賽の目に切る。
４）甘夏みかんは薄皮をむいて実だけにして、一口大にほぐす。外皮は白い綿を取り水にさらしてアクを取り、少量をみじん切りする
５）玉ねぎはみじん切りにして塩少々をふってみずにさらして辛味を抜き、ザルに上げてしっかり水気を切る。水菜は３㎝の長さに切る。
６）合わせ味噌を作る：ボールに４の夏みかんから５０gを取り分け、フォークでほぐしながら
実をつぶしてジュースを出す。これに合わせ調味料の材料を加えてよく混ぜる。
７）ボールに炊いた丸麦２５g、甘夏みかん、うど、水菜を入れ、合わせ味噌を回し入れて
サックリと混ぜる。
８）器に盛り、刻んだ甘夏みかんの皮を飾る。
【ポイント】
１、ウドはアクが強いので作業しながら酢水に浸けていくこと。
２、丸麦は少量で炊くと焦げやすいので５０g以上で炊くこと。余った分は冷凍保存して加熱しながら解凍可。
