【材料:8㎝×21㎝高さ6㎝のパウンド型1台】
<粉類>
薄力粉・・・・・・・・・・・・160g
製菓用米粉・・・・・・・・・・20g
ベーキングパウダー・・・・・・小さじ2+1/2
乾燥よもぎ粉・・・・・・・・・3g
塩・・・・・・・・・・・・・・2つまみ
<液体>
豆乳・・・・・・・・・・・・・190ml
米油・・・・・・・・・・・・・30ml
甜菜糖・・・・・・・・・・・・20g
米飴・・・・・・・・・・・・・小さじ3
<具材>
甘納豆・・・・・・・・・・・・60g
【作り方】
1)よもぎ粉は固まりをほぐしておく。薄力粉、米粉、バーキングパウダー、よもぎ粉を万能こし器等で
ボウルにふるい入れる。こし器にのこったよもぎ粉は手で軽くほぐしてボウルに入れる。
2)別のボウルに豆乳、米油、甜菜糖顆粒、米飴を入る。ガス火で数秒温め、米飴と甜菜糖を溶かすようにしながら全体を乳化させる。
3)2のボウルに1の粉類の1/2量を入れ、切るようにして混ぜる。
4)6分程度混ざったら残りの粉類、甘納豆の40gを入れて切るようにして混ぜる。
5)蒸し器はお湯をはり、蒸気が上がるように火にかける。
6)パウンド型にクッキングシートを敷き、4の生地を流し入れる。底を軽く叩いて空気を抜き、表面をならして空気抜きの切れ目を入れる。
7)残った小豆を表面に散し、少し埋め込むようにする。
8)蒸気のあがった蒸し器に入れ20分強火で蒸す。ふたを開けて2分むす。竹串をさしてなにも付いてこなければ蒸し上がり。
【ポイント】
・ほんのりと甘い蒸しケーキ。食物繊維が多いので腹持ちもいいケーキです。
・蒸し器の蓋に布巾を巻き、蒸気の水滴が落ちないようにする事。
・スライスしてラップにくるんで冷凍保存できます。
・食べるときは冷蔵庫に入れて一晩自然解凍していただけます。好みでトースターで少し温めても美味しいです。