【材料：出来上がり６００g〜９００g 程度】
柚子・・・・・・・・・・・・・４個（一つ９０〜１２０gのもの）
甜菜グラニュー糖・・・・・・・柚子の総量の８０％
【作り方】
１）柚子は洗って表面の汚れを取り水気を拭いてへたを取る。横にして二等分し中の種をとり除き、ボールに軽く果汁を絞り、２㎜幅ほどの薄いいちょう切りにする。
２）柚子の総量を計り、甜菜グラニュー糖の量を決める。
３） 計量した甜菜グラニュー糖の１／２量を、２の柚子のボールに入れ果肉全体に混ぜ合わせる。残りの１／２量の甜菜グラニュー糖も混ぜまんべんなく混ぜ合わせる。
４）殺菌消毒した保存瓶に４を入れ、表面をならす。残りの甜菜グラニュー糖で表面をおおい、直射日光をさけ、冷暗所で保存する。
５）漬けて２〜３週間、皮の部分が透明になってきたら食べごろ。
【ポイント】
１甜菜グラニュー糖の量は８０〜９０、または１００％（柚子と同量）で調整する。
２糖度が低くても、甘みが少なくカビが発生しやすいので、８０％を目安に。
３漬かって食べ始めたら冷蔵庫で保管するといいでしょう。
４多めに作ってジップロックに入れて冷凍保存しておいてもいいです。
５使い方：お湯で割って柚子茶、紅茶に入れて、炭酸で割って飲む、肉や魚の料理の甘味に、ドレッシングに使う、塩揉みした白菜に混ぜて、などに使えます。
◎カビが表面に出来たら取り除いてグラニュー糖をかけておいてください。
◎使い切れない分は、ジップロックに入れて冷凍庫で保存できます。