バター、乳製品を使わないベジ仕様のマフィンです。
【材料：マフィン型６〜７個分】
＜粉類＞
薄力粉・・・・・・・・・・・・２１０g
アーモンドパウダー ・・・・・・５０g
ベーキングパウダー・・・・・・小さじ２＋１／４
＜液体＞
豆乳（無調整）・・・・・・・・１００ml
長芋（すり降ろして）・・・・・・８０ml
菜種サラダ油・・・・・・・・・・８０ml
メープルシロップ・・・・・・・・８０ml
塩・・・・・・・・・・・・・・１つまみ
＜具材＞
柚子ジャム・・・・・・・・５０g
【作り方】
１）オーブンは１５０℃に温めておく。
２）長芋は皮を剥いて酢水又は塩水に５〜１０分程つけてアクをぬき、ペーパーで水気をとってすりおろす。
３）柚子茶の素を煮詰めてジャム状にし、粗熱をとっておく。粉類は合わせてふるっておく。
４）ボールに長芋のすりおろしを入れ、少しずつ豆乳を加えてホイッパーで撹拌する。全体が馴染んだら菜種サラダ油、メープルシロップ、塩、を加えて小さな気泡が出来るまで更に撹拌する。
５）ふるった粉類の１／２量を加えて切るように混ぜ、残りの粉、柚子ジャムを所々に置いて更に混ぜる。
６）紙のマフィン型の７分目まで生地を入れ、埋め込み気味に柚子ジャム（分量外）を上にのせる。
７）オーブンに入れ、１５０℃の温度で３５分〜４０分焼く。竹串でさして生地が付いてこなければOK。
８）焼き上がったら金網に乗せ、粗熱をとって冷ます。
【ポイント】
・液体全て合わせてしまうと、長芋が馴染むまでに混ぜにくいので、長芋と豆乳から撹拌すること。
・翌日冷めたらすこし固くなるのでオーブントースターで温めて下さい。