エッセイ

季節や体調に合わせて料理を変えるとは?

 

◯季節や気候、体調に合わせた料理をしていますか?

今日はなんだかひんやりとしますね。
今日の夕食は、家族の要望で夏野菜を入れた鳥手羽のカレーでした。

数年前から、ベジ一辺倒ではなく肉魚料理もするようになりました。

その理由は、またおいおい記しますが、季節や体調に合わせて料理を微調整するコツはマクロビオティックの知恵を活用しています。今は、夏と言っても涼しい時もありますし、春と言っても真夏日のような暑さがきたりします。そうした時、通り一辺倒のやり方で食養方法を取り入れてもダメなのです。

  • 暑い時は、暑い時なりに。
  • 寒い時は、寒い時なりに。

と言う調整が必要になります。

私もそうでしたが、何かの方法ノウハウに傾倒してしまうと

  • それをすることに重きを置いて
  • それを正しくすることが善
  • それを正しくできない自分は悪

となってしまいます。

 

◯食養生をはじめとしてノウハウを取り入れる時に注意したいこと

マクロビオティックでも、ノウハウでも
教える側は、【まずそのテキスト通りにやってみることが大切です】
と必ず言います。

それは私も言ってきたかもしれません。

しかしそれを、習得したら=腑に落としたら
もっと自由に状況に応じて、変化させていくことが必要になります。

マクロビオティックでも何でも、ここができずにいつまでも型にはまっていると自分が本来得たいと思っていた目的を得ることができずに苦しい思いをすることになります。

もっと自由で状況にチャレンジする。
遊びの感覚を大切にする。

それには、五感の感覚を大切にすることです。
視覚、聴覚、触覚、嗅覚、味覚、と言う五感。

今、あなたの五感の感覚は、
どのようなことを感じ取っていますか?。

季節にあわせた食材を使い季節の料理法をしつつも、その時の気温や体調によって、どうしたいか(目的)を決めつつ、レシピや献立を微調整することが、大切になるのです。ノウハウをきっちりとプロセス通りにすることだけが重要ではないのです。

 

◯涼しい今日のカレーの調整は?

今日の夏野菜カレーは、「夏野菜、スパイスの利いたカレーだと少し身体が緩みすぎて、身体の熱を放出しすぎてしまう」と感じたので、少し、足下にエネルギーを蓄えるのにきんぴらごぼうを副菜に加えました。

圧を加えたシラルガンの玄米ご飯も今日の気温にはあっていました。
圧を加えると言うことは、食べ物に熱をぎゅっと込めると作用があります。

玄米だって、分つき米だと炊き方も食感も変わるのです。

・分つき米を使った、夏向きの炊き込みご飯。【トウモロコシとトマトの炊き込みご飯】
が参考になります。トウモロコシは甘みもあり、夏の盛りのときに、ご飯代わりになる穀物です。
暑くなってご飯が食べにくいときに、ぜひ作ってみてください。

トウモロコシとトマトの炊き込みご飯
http://taberukoto.com/tomato-takicomigohan/

・玄米の炊き方は、土鍋、鍋炊きが参考になります
玄米を焚く(土鍋、鍋炊き)
http://taberukoto.com/genmai-nabetaki/

きんぴらごぼうの作り方

きんぴらごぼう

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注)このレシピは、個人で楽しんでいただく為に公開しています。
他サイト、紙媒体への転載は固くお断り致します。

2015-07-05 | Posted in エッセイNo Comments » 

 

タベルコトのベジランチ新年会をしました

 

タベルコトのベジランチ会を開催しました

 

タベルコトのメールマガジン(タベルコト通信)でいつも突然、しかも平日に!ご案内している、ベジランチ会ですが、

日曜日の今日、新年会もかねたランチ会を開きました。場所は、当初予定していた青山のお店ではなく、京王線仙川に10日にオープンしたばかりの【八百屋食堂 ゆめ】さんにお願いしました。

マクロビオティック対応もしていただける、野菜もたっぷりといただけるお店です。店主の小鉄さんは、青山や代々木上原にあるマクロビオティック対応もしている居酒屋<我や>の厨房で腕をふるった方です。

ランチやスイーツ、夜のメニューもありますが、今回は、新年会ということで特別にメニューをコーディネートしていただきました。

  • 前菜三種盛りのホッコリと煮えた黒豆や、
  • 酸っぱすぎない紅白なます、高野豆腐煮
  • ひじきもサラダ仕立てでさっぱりといただけたし、
  • 野菜のせいろ蒸しの三種類のソースが、不思議にコクがあって美味しかったぁ〜!。
  • テンペのロール寿司も照りやきがちょうど良く、
  • みそ汁のお野菜が甘くてホッとした。
  • それにさらにやさしい甘さのデザートも!。

皆々、出されるお料理への驚きと、美味しさで、感嘆の声。

お料理教室をしている身としては、自分も頑張らなきゃ!と思います。
楽しく食事できる人たちと、自分が美味しいと思うものををいただく時間は楽しいですね。話もワイワイと、盛り上がっては、モクモクと食べ、話しては笑い、というひととき。

今回皆さんに、楽しく食事していただいてここを選んでよかった!と思っています。

ランチ会の後は、まわりのスーパーや食材店でお買い物会。
少し足を伸ばして【Bakery Protea】さんまで足を伸ばして、酵母パンを購入。
ここでもパン教室をちょうど開催していて楽しそうでしたよ。

食べることは、ただエネルギーの供給だけでなく、豊かな時間でありたい。

タベルコトは、料理講習会も企画していますが、食べることへの関心を高め、食材への興味を持っていただく、そして生きることを、生き生きと楽しく過ごすことも目的にしています。自分も新たに今年一年頑張ろう!。新年会を終えて心新たに!。

 

八百屋食堂 ゆめ:

京王線仙川駅下車。改札を出て直進しクーインズISETANとKALDI COFEEの間の道を抜け突き当たりを左折。仙川アベニューとかおる幼稚園を通り過ぎ、突き当たりを左折してすぐ。ランチコースとスイーツ、夜のメニューをいただけます。お休みは今のところ不定期とのこと。

2018年09月現在:閉店

Bakery Protea:

京王線仙川駅下車。京王ストアーの前を通り、ルパの前を右折。
みずほ銀行、芝信用金庫を通り過ぎ交差点をわたりさらに北進。
小田急バス停留所とスポーツクラブルネッサンスを通り過ぎ、次の交差点を渡る。
左手に林を見ながら坂道を下り、仙川を超えて交差点を渡り左手すぐ。

2018年09月現在:閉店

 

2013-01-20 | Posted in エッセイNo Comments »