ぬか漬け・ごはんとパスタ

人参のぬか漬け入り卵あんかけ丼

14.10.15人参nz卵丼7

【材料:1人分】
ご飯・・・・・・・・・・・・・130g
人参のぬか漬け・・・・・・・・20g
ねぎ・・・・・・・・・・・・・30g
キクラゲ・・・・・・・・・・・15g
干しあみえび・・・・・・・・・2g
卵・・・・・・・・・・・・・・1個
ごま油・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
水菜、三つ葉、豆苗・・・・・・適量

<あんかけ>
水・・・・・・・・・・・・・・100ml
醤油・・・・・・・・・・・・・小さじ1
みりん・・・・・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
昆布椎茸顆粒だし・・・・・・・少々
葛粉・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

【作り方】
1)人参のぬか漬けはぬかを洗い、ペーパーで水気を取って太めの千切りにする。
キクラゲも太めの千切りにする。ねぎはみじん切りにする。

2)熱したフライパンにごま油を入れネギを炒める。全体に油がなじんだらキクラゲ、
干しあみえびを加えて炒める。

3)あんかけの水、醤油、みりん、塩、顆粒出しを合わせておく。葛粉は小さじ1の水で溶いておく。

4)2のガス火を一旦止め人参のぬか漬け、3のあんかけのだし汁を加え、
葛粉を溶きながら加え火をつける。

5)卵を溶いてまわし入れ、蓋を閉めて1〜2分加熱する。半熟状態になったら、
上に水菜を散し蓋をして蒸らす。

6)器にご飯を盛り、5を滑らすようにして盛りつける。

【ポイント】
人参のぬか漬けは、漬けることで調理してあるのと同じことなので、最後にささっと加えること。

 

人参のぬか漬けとじゃこの炒飯

14.05.23人参nzじゃこ炒飯3

【材料:2人分】
冷やご飯・・・・・・・・・・320g
人参のぬか漬け・・・・・・・60g
じゃこ・・・・・・・・・・・30g
ねぎ・・・・・・・・・・・・30g
揚げ・・・・・・・・・・・・30g
生姜・・・・・・・・・・・・10g
ごま油・・・・・・・・・・・小さじ4
醤油・・・・・・・・・・・・小さじ4〜6
かつお節・・・・・・・・・・適量

 

【作り方】
1)冷やご飯は細かいザルに入れて水を全体にかけてほぐし、水切りしておく。

2)人参のぬか漬けは棒状に切る。半月にして薄切りにする。生姜はみじん切りにする。

3)揚げは油抜きし、ペーパーで余分な水気をおさえ、5㎜幅程の棒状に切る。

4)フライパンを熱してごま油小さじ1を加え、生姜、ねぎ、じゃこを加えて炒める。
フライパンを寄せて揚げを炒め、ご飯を加え、ごま油小さじ1を全体に回し入れる。

6)ごはんがふっくらとしてきたら人参を加え、醤油を鍋肌から加えて全体を混ぜる。

7)器に盛り、かつお節をかけていただく。

 

大根となすのぬか漬けいなり寿司

14.10.08大根ナスnzいなり4

【材料:2人分】
稲荷用の小さめの揚げ・・・・・3枚
玄米ご飯・・・・・・・・・・・240g
大根のぬか漬け・・・・・・・・40g
ナスのぬか漬け・・・・・・・・40g
くるみ・・・・・・・・・・・・10g
カボチャの種・・・・・・・・・10g
黒ごま・・・・・・・・・・・・小さじ1

<すし酢>
米酢・・・・・・・・・・・・・大さじ1
甜菜糖・・・・・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・1つまみ

<揚げのつけダレ>
醤油・・・・・・・・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・・・・・・大さじ2
生姜すりおろして・・・・・・・8g
甜菜糖・・・・・・・・・・・・小さじ1+1/2

【作り方】
1)くるみ、カボチャの種、黒ごま、は夫々軽く炒っておく。くるみとカボチャの種は粗く刻む。

2)大根となすのぬか漬けはぬかを洗いペーパーで水気を抑える。大根は粗いみじん切り、
ナスは半月に切ってさらにざく切りにする。

3)すし酢の材料をボウルに入れて合わせておく。つけダレの材料をボウルにあわせておく。

4)揚げは湯通ししして油抜きしてペーパーで表面の水気を抑える。魚焼きグリルで両面を
各1〜2分ずつ表面がカリッとするまで焼く。焼けたらすぐにさえ箸をころがして開きやすくする。
真ん中で切り袋状にする。

5)揚げをトレーに移し漬けダレを全体にかけ、ときどき裏表を返して両面にタレが絡むよう10分程漬け込む。

6)玄米ご飯をボウルに入れすし酢を回し入れて切るようにして混ぜる。粗熱が取れたらぬか漬け、
1のナッツ類を加えて全体を混ぜる。

7)揚げの浸け汁を軽く絞り、ご飯を6等分してスプーンですくって揚げに入れる。口を閉じて上から手で包み込むようにして握り、揚げの口を折って閉じ口を下にして盛る。

8)又は揚げの袋を内側に少し折り、ご飯を口まで入れ、同様に手で包むようにして形を俵型にする。


【ポイント】
・ナスは水気を含みやすいので、切ったら再度水気を軽く絞ること。
・揚げは焼きすぎると固くなるので焼き過ぎに注意する。

 

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