2015-02

かぼちゃの小豆カラメルプリン

neカボチャ小豆プリンw2

【材料:200ml入るプリンカップ型5個分】
カボチャのペースト・・・・・・150g
豆乳・・・・・・・・・・・・・400ml
水・・・・・・・・・・・・・・200ml
寒天パウダー・・・・・・・・・小さじ1+1/2
タピオカ粉・・・・・・・・・・大さじ1+1/2
てん菜糖・・・・・・・・・・・20g
塩・・・・・・・・・・・・・・1つまみ

<カラメルシロップ>
てん菜糖グラニュー糖・・・・・50g
水・・・・・・・・・・・・・・50ml
お湯・・・・・・・・・・・・・20ml

<小豆の甘煮 出来上がり293g>
小豆・・・・・・・・・・・・・100g
水・・・・・・・・・・・・・・300ml
てん菜糖・・・・・・・・・・・60g

<トッピング>
ミックスナッツ・・・・・・・・25g
メープルシロップ・・・・・・・大さじ5

【作り方】
1)小豆を煮る:小豆は2〜3度水をかえて洗いザルに上げて水を切り、分量の水に入れて6〜7時間(約一晩)浸水する。

圧力鍋に小豆を浸し水ごと入れてフタをし、圧力の加減を2本線にセットして強火にかける。ピンが上がったら弱火にし、10分そのまま炊く。

火からおろし、10分ほどピンが下がるまで冷ましたらふたを開け、水100mlを足し甜菜糖を2〜3に分けて加えながら中火で10〜20分煮る。一晩おいて甘みをしみ込ませる。

2)プリン液:カボチャは茹でてペースト状にしておく。タピオカ粉は分量の水から大さじ1程度とり溶いておく。

3)鍋に水、寒天パウダーを入れて、鍋底が焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら7〜8分煮る。

4)てん菜糖、カボチャペーストと豆乳を合わせ、ゆっくりとかき混ぜながら加える。

5)一旦万能こし器をボウルにあてて液を漉し、なめらかにする。再度鍋にもどして溶いたタピオカ粉を混ぜながら加えてとろみを付ける。

6)カラメルシロップを作る:小鍋にてん菜糖みずをいれて火にかけ、焦げ色がついてきたらお湯20mlを加えてシロップ状にする。ミックスナッツは軽く炒って粗熱をとっておく。

7)容器に、カラメルシロップ小さじ2、小豆の甘煮40gをそれぞれそこに敷く。

8)その上にカボチャ液をそそぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

9)固まったら、トッピングにメープルシロップ、ミックスナッツを散らす。


【ポイント】
・茹でカボチャ:種皮とって150gを一口大に切り、水100ml注いで5分程蒸し煮する。水分は煮飛ばす。

2015-02-27 | Posted in スイーツNo Comments » 

 

根菜のこづゆ

13.10.06こづゆ

【材料:多めの2人分】
ごぼう・・・・・・・・・・・・60g
こんにゃく・・・・・・・・・・60g
人参・・・・・・・・・・・・・60g
大根・・・・・・・・・・・・・60g
蓮根・・・・・・・・・・・・・60g
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
醤油・・・・・・・・・・・・・小さじ1
ごま油・・・・・・・・・・・・適量

<だし>
水・・・・・・・・・・・・・・600ml
だし昆布・・・・・・・・・・・10cm位
干ししいたけ・・・・・・・・・2個

【作り方】
0)ボウルに、水、出し昆布、干し椎茸を入れて冷蔵庫にいれ2〜3時間置いて出しをとる出しを取った後の昆布と干し椎茸はさいの目にきっておく。

1)コンニャクは塩適量をもみこみ、しばらくおいてゆでる。粗熱をとって1㎝角に切る。

2)ゴボウ、人参、大根、蓮根も1㎝角に切り、蓮根は水にさらしてアクを抜く。

3)熱した鍋にごま油小さじ1を入れ、ゴボウを炒める。軽く塩をして炒めツンとした香りが飛んだら、大根、人参、コンニャクを加えてサッと炒め、蓮根、昆布と椎茸のだし汁を注ぐ。

4)刻んだ昆布、干し椎茸も加えてふたをして15〜20分煮る。途中沸騰したら火を弱める。

5)塩、醤油を加えさらに5〜10分煮る。

6)味がしみ込んだら器に盛っていただく。


【ポイント】
・残った根菜を加えて出来る汁です。固い物から炒めて煮やすくする。
・コンニャクの変わりに、高野豆腐でもいい。
・出しを取った昆布と椎茸も一緒に煮込んで汁にします。

2015-02-27 | Posted in スープNo Comments » 

 

アサリとネギのスープ

12.1.29 恵方巻き講6
【材料:4人分】
あさり・・・・・・・・・・・250〜300g
水・・・・・・・・・・・・・800ml
ねぎ・・・・・・・・・・・・50g
乾燥わかめ・・・・・・・・・5g
白味噌・・・・・・・・・・・大さじ1
ごま油・・・・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・少々
トマト・・・・・・・・・・・オプションで1/2個

【作り方】
1)アサリは砂抜きしておく。ネギはみじん切りにしておく。ワカメは水に浸けて戻しておく。

2)熱した鍋にごま油を入れ、アサリを加えて一混ぜし口が開くまで加熱する。

3)あらかた口が開いたら、分量の水を加えて強火で煮る。沸騰してアクが浮いてきたら取り除き、塩少々ふって5分程煮る。

4)水気を絞ったワカメ、ネギ、白味噌を加え、弱火で1〜2分煮る。

【ポイント】
・アサリの砂抜き:海水と同じ3%の塩水につけることで砂や汚れを吐き出します。
水250mlに対し、塩小さじ1強の割合で、バットに塩水に入れたアサリを入れ、暗い所に置いたり、要らない広告の紙等を上に軽く被せる。
・砂がおおければ、水と塩を何度か替えること。
・砂抜きできたら流水でおがみ洗いするようにして、殻の表面の汚れをとる。

2015-02-27 | Posted in スープNo Comments » 

 

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