スープ

大根と玄米ご飯のポタージュスープ

11.02.07大根スープ 2

【材料:2〜3人分】
大根・・・・・・・・・・200g
冷や玄米ご飯・・・・・・100g
昆布と椎茸だし・・・・・500ml
菜種サラダ油・・・・・・小さじ1/2
塩・・・・・・・・・・・適量
青物・・・・・・・・・・適量

【作り方】
1)大根は皮付きのまま1㎝幅に輪切りにし、それを1㎝角のさいの目にする。
2)熱した鍋にサラダ油を入れ、大根を強めの中火で炒める。軽く塩をふり表面がうすいきつね色になるまで10分程炒める
冷や玄米ご飯を崩しながら入れ、昆布と椎茸だし、塩小さじ1/4を入れて蓋をして20〜25分煮る。
途中沸騰したら火を弱める。
3)大根に透明感が出来たら、具だけを穴あきレードルで取り出し、ハンディブレンダーにかけてなめらかにする。※よりなめらかにしたいときは、一旦こして、胚芽、表皮を取り除く
5)鍋に残ったスープとこしたピューレを合わせて、塩小さじ1/4〜1/2程度を加えてやさしく混ぜながら火にかける。
6)絹さやや大根葉を茹でて水気を切り、刻んでおく。
7)スープが温まったら器に盛りつけ、6の大根葉などを散らす。

 


【ポイント】
・甘みを出すため、大根をゆっくり10分程しっかり炒めること。
・シンプルだけど、大根の甘さ、玄米のとろみとこくが美味しいスープ。
・七草をサッと茹でて刻んでのせてもいい。
大根の酵素が胃腸の働きを助け、七草の苦みが肝臓の疲れを癒します。

2016-01-07 | Posted in スープNo Comments » 

 

ズッキーニとジャガイモのビシソワーズ

11.07.10ビシソ試作11

【材料:4〜5人分】
ジャガイイモ・・・・・・・・・300g
ズッキーニ・・・・・・・・・・300g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・100g
昆布と椎茸だし・・・・・・・・300ml
豆乳・・・・・・・・・・・・・100〜200ml
西京味噌・・・・・・・・・・・大さじ3
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1〜2
米酢・・・・・・・・・・・・・大さじ1

【作り方】
1)玉ねぎはみじん切りにし、ジャガイモはさいの目に切って水にさらす。ズッキーニは皮をむいてさいの目に切る。

2)鍋に少量の水を加えて火にかけ、玉ねぎをウォーターソテーする。塩を少々降ってツンとする匂いが飛ぶまで炒める。

3)水を切ったジャガイモ、ズッキーニを加え、昆布と椎茸出しを注ぎ野菜が柔らかくなるまで煮る。野菜だけを取り出して、ミキサーやムーランにかけてピューレ状にする。

4)鍋に戻して火にかけ、西京味噌、塩を加えて調味する。(味は濃いめになっている)

5)米酢を好みで加え、乳化するように豆乳を混ぜながら加え中火で2〜3分煮る。ボールに移して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

6)ズッキーニの皮は千切りにして、オリーブオイルで炒めて塩こしょうで味付けする。

7)スープを器に盛り、粗熱の取れた6をトッピングしていただく。


【ポイント】
・塩の量はあくまでも目安。夏には人それぞれで求める塩気は違うので調整してください。
・冷たくすると塩味が引き立つので、注意する。
※コクを出したいときは:野菜を油で炒めてもいいが、冷たくいただくスープなので胃にやさしくいただきたい。
※ウォーターソテーとは:油を使わず少量の水を加えて野菜を炒める方法。油をひかえたい時、野菜をふんわり柔らかくと仕上げたい時におすすめ。

2015-06-04 | Posted in スープNo Comments » 

 

韓国風ワカメスープ

11.06.13ワカメスープ

【材料:4人分】
塩蔵わかめ(水で戻したもの)・・50g
もやし・・・・・・・・・・・・・50g
水・・・・・・・・・・・・・・・800cc
塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1弱
ネギ・・・・・・・・・・・・・・適量
すりごま・・・・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・・・・適量

【作り方】
1)塩蔵ワカメは塩を洗い、2〜3分水につけて戻し、食べやすい大きさに切る。

2)モヤシはひげを取ってあらい、ネギは薄い輪切りに切る。

3)鍋に、水、ワカメとモヤシを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしモヤシが柔らかくなるまで3分程煮る。

4)分量の塩を加えてさらに2分程煮て、火を止める直前にネギ、白ごま、ごま油を適量加える。

 


【ポイント】
1、ワカメだしのさっぱりとしたスープ。昆布だしや鰹節のだしのみそ汁の飲みにくい夏はワカメで出しを取って味噌味でも。
2、韓国では産後の肥立ちや誕生日に韓国スープをよく飲むそうです。
マクロビオティックの観点で考えると、血液のミネラルバランスを整え、お腹の浄化をする事から出産で失ったミネラルを補うということにつながります。
3、ごま油のかわりにラー油を加えるとより韓国風に。

2015-05-28 | Posted in スープNo Comments » 

 

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