保存食

ハチミツサワー梅を作る

 

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◯邪道だと思っていたハチミツ梅を作る   

梅仕事第二段です。
奈良県吉野の有機栽培梅を取り寄せるようになって、
10年程はたつでしょうか。

最初の頃は5Kgだったのが、
恒例のように10Kg注文がザラになっています。

今年は、昨年漬けた梅干しが
赤シソ漬け・・・2Kg
関東漬け(赤しそで色付けしてないのが)・・・・2Kg

まるまる残っているのです。
で、どうするかなぁ〜と考えて、

たまには違った事をしてみよう!と
ハチミツとサワーを入れて漬ける、
たぶんちょっとだけ甘い、梅漬けを作る事にしました。
(あえて梅干しとは言わない・・・・干さないから)

 

ハチミツ梅2

ハチミツ梅2

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◯ハチミツとサワーの梅漬けの作り方   

【材料】
南高梅・・・・・・・・・2Kg
ハチミツ・・・・・・・・300g
粗塩・・・・・・・・・・200g
氷砂糖・・・・・・・・・100g
リンゴ酢・・・・・・・・800ml

【作り方】
1)梅はヘタをとってたっぷりの水に浸けながら、柔らかい布でホコリを取るように洗う。
※洗っている間に水に浸しているので、あく抜きもできる。
2)ザルに空け、しっかりと水気を切る。
3)カメに梅と粗塩、氷砂糖を交互に入れる。
4)上からハチミツを注ぎ、さらにリンゴ酢をひたひたに注ぐ。
5)上から重しをし、フタをして、さらに紙で覆って紐で結わく。
※カメのフタがずれたりしないように紙で覆うのです。

◯天日干ししないのもいいかもしれない!。

通常梅干しだと、天日干しするという最後の大仕事があるのですが、
立秋前の晴れ間をねらって、三日三晩干すといのは、結構気が張ります。
今回のこの梅干しだと、1ヶ月程おいて味がなじんだらもう食べられるのでラクチン!

いままで、塩以外の味のついた<梅干し>と称して売られているのは、
邪道だとおもっていたんですが、自分で作れば蛇の道もあり?。

我が家の梅干し事情も少し変わってきました。
(一番食べる人が居なくなってしまったので・・)

だれかが食べてくれるから、作りがいがあるというものです。


2016年07月26カメから保存瓶に移して、解禁しました。

甘味を感じる程甘くなく、さっぱりといただけます。
来年はもう少し甘味を強調して、塩気を控えてみようと思います。

16.08.05hachi-ume

2016-07-03 | Posted in 保存食1 Comment » 

コメント1件

 ハチミツ梅はどうなった? - Comfort Life Coaching | 2016.10.07 17:05

[…] ハチミツ梅のレシピ […]

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