ぬか漬け・おかず

豆腐のぬか漬けあんかけ

14.10.25豆腐のぬか漬けあんかけ7

【材料:2人分】
木綿豆腐・・・・・・・・・・・1丁(350g位)
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・60g
しめじ・・・・・・・・・・・・60g
なめこ・・・・・・・・・・・・60g
人参のぬか漬け・・・・・・・・60g
セロリのぬか漬け・・・・・・・60g
ミョウガ・・・・・・・・・・・2個
水菜など・・・・・・・・・・・適量

<あんかけ>
水・・・・・・・・・・・・・・300ml
昆布椎茸顆粒だし・・・・・・・小さじ1
醤油・・・・・・・・・・・・・小さじ4
みりん・・・・・・・・・・・・小さじ4
葛粉・・・・・・・・・・・・・小さじ1
水・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

【作り方】
1)玉ねぎは薄いクシ切りにし、しめじは小房に分ける。豆腐は長い辺を2等分して1.5㎝幅に切る。

2)ぬか漬けはぬかを洗い、ペーパーで水気を抑えて細切りにする。

3)高さのあるフライパンに玉ねぎを入れて中火に火を付け炒めるる。軽く塩をし、しめじも加え更に炒める。

4)しんなりしたら、水を注ぎ、なめこ、豆腐、顆粒出し、しょう油、みりんを加え蓋をして2〜3分煮る。

5)一旦火を止め分量の水で溶いた葛粉、ぬか漬け、なめこを入れやさしく全体を混ぜる。

6)再度火を付けて弱めの中火にかけ、とろみがでて、汁にツヤが出てくるまで1〜2分煮る。

7)器に盛り刻んで水にさらしたミョウガ、水菜を載せていただく。

 


【ポイント】
・食欲のないときに、ぬか漬けの酸味とあんかけでするっとたべられる一品。

 

 

2015-06-11 | Posted in ぬか漬け・おかずNo Comments » 

 

車麩と人参のぬか漬けの炒め物

14.09.01車麩と人参のnz炒め物4

【材料:2人分】
車麩・・・・・・・・・・・・・2枚
顆粒だし(鰹昆布)・・・・・・小さじ1/4
人参のぬか漬け・・・・・・・・70g
長インゲン・・・・・・・・・・70g
しめじ・・・・・・・・・・・・50g

揚げ油・・・・・・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
レタス(好みで)・・・・・・・1〜2枚

<合わせ調味料>
水・・・・・・・・・・・・・・大さじ5
ニョクマム・・・・・・・・・・大さじ1
甜菜糖・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
顆粒だし(鰹昆布)・・・・・・小さじ1/4
ニンニク・・・・・・・・・・・1/2片

【作り方】
1)車麩は鍋に入れ水をひたひた位にそそぎ顆粒出しを加え、柔らかく戻るまで中火で煮る。トレーにおいて粗熱をとる。

2)長インゲンは3㎝幅に切る。人参のぬか漬けはぬかを洗い水気を取って細切りにする。しめじは小房に分ける。

3)合わせ調味料:ニンニクはすりおろし、他の材料をボウルに合わせて溶いておく。

4)車麩を夫々4等分し、水気を絞って表面の水気をペーパーで抑えて片栗粉をまぶす。

5)揚げ油を中華鍋に入れて中温に温め4の車麩を入れ、膨らんで表面がカリッとするまで揚げる。

6)中華鍋をきれいにし、ごま油を小さじ1程度加えてしめじを炒める。軽く塩をして表面に汗をかいてきたらインゲンを加え更に炒める。

7)全体に火が通ったら一旦火を止め、人参のぬか漬け、合わせ調味料、揚げた車麩を加えて再度火を付ける。全体を一混ぜし1分程炒め合わせる。

8)お皿にレタスを敷き、その上に盛る。

 


【ポイント】
・ぬか漬けを加えたら、さっと炒めて炒めすぎないこと。
野菜の乳酸菌は、加熱して死滅しても腸内細菌のエサになると言われています。
・さっぱりとしてサラダ感覚でいただける炒め物。レタスは好みで一緒にいただく。

 

 

2015-06-11 | Posted in ぬか漬け・おかずNo Comments » 

 

ぬか漬けと春雨、ベジ肉のピリ辛サラダ

14.05.10nzと春雨ベジ肉6

【材料:2人分】               
蓮根のぬか漬け・・・・・・・・40g   
きゅうりのぬか漬け・・・・・・40g   
春雨・・・・・・・・・・・・・40g   
プチトマト・・・・・・・・・・2個  
サラダ菜/レタス・・・・・・・適量   
パクチー・・・・・・・・・・・適量

<調味料>
米酢・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
甜菜糖・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
ごま油・・・・・・・・・・・・小さじ1
好みでニョクマム・・・・・・・2〜3滴
パクチー・・・・・・・・・・・適量

<ベジミートそぼろ>
玄米入りの大豆ミート・・・・・20g
ネギ・・・・・・・・・・・・・20g
生姜・・・・・・・・・・・・・5g
しいたけ・・・・・・・・・・・40g
ごま油・・・・・・・・・・・・小さじ2
醤油・・・・・・・・・・・・・小さじ2
豆味噌・・・・・・・・・・・・小さじ1
甜菜糖・・・・・・・・・・・・小さじ1
コチジャン・・・・・・・・・・小さじ1〜2
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
ニョクマム(好みで)・・・・・2〜3滴

【作り方】
1)大豆ミートは沸騰直前の湯に入れて5〜10分おいてもどす。ザルに空けて流水でもみ洗いし固く絞る。

2)ネギは粗みじん切りか、半月の薄切りにする。生姜はみじん切りにする。しいたけも粗いみじん切りにする。

3)熱した鍋にごま油小さじ1を入れ、生姜、ネギを入れて炒める。しいたけも加えてさらに炒め、塩少々を加える。

4)水100ml程度を加え、醤油、豆味噌、甜菜糖を加えて汁けが無くなるまで5分程煮る。途中少し汁けが残る程度になったらコチジャン、好みでニョクマムをを加えて一混ぜし粗熱をとる。

5)春雨は指定の時間茹で、ザルに上げて水洗いする。長い場合は包丁で2等分くらいに切る。

6)ボウルに調味料Aを入れて混ぜ合わせ、春雨を加えて混ぜる。

7)ぬか漬けはぬかを洗ってペーパーで水気を押さえ、きゅうりはタテに4等分し5㎜幅に切る。蓮根も同じ位の大きさに切る。トマトはタテに4等分する。

8)6の春雨のボウルに7のぬか漬け、4の大豆ミート煮を加えて軽く混ぜ合わせる。

9)サラダ菜を敷いた器に盛り、プチトマト、パクチーを刻んで添える。


【ポイント】
・蓮根のぬか漬け:蓮根は皮のよごれをこそぎ、4〜5cmの厚さに切ってかぶるくらいの
水を張った鍋に入れる。酢少々を加えて弱火にかけ4分ほど透明感が出てくるまでゆでる。
粗熱をとってさまし、ぬか床に入れて2日ほどを目安に漬ける。
・ピリ辛にしたいときは、鷹の爪を調味料に加えても可。
・大豆ミートは玄米入りの<まるっきりお肉>ミンチタイプを使用。

2015-04-21 | Posted in ぬか漬け・おかずNo Comments » 

 

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