◯日本酒で梅酒をつくる！
梅仕事が始まりました。
いつも取り寄せている、奈良県吉野の有機栽培の南高梅。
今年は雨が多いらしく、到着が７月になりました。
梅酒は、ホワイトリカーで作るもの！と思いきや、
ウィスキーで漬けたり、本みりんで漬けたり、
ベースのお酒は、好みで選べます。
甘味も、氷砂糖に限らず、黒糖使っているのもありますよね。
私は、本みりんで漬けた事がありますが、
すぐに漬かってしまい、梅を出し忘れてしまうと、
煮詰まったような味になってしまいます。
昨年、澤の井の【梅酒にしたら美味しい原酒】と、
氷砂糖控えめのさっぱりとした梅酒を漬けたら、
これがなかなかいけます！。
なので、今年は増量して梅酒は２Kgの梅で作りました。
◯日本酒の梅酒の作り方
【材料】
南高梅・・・・・・・・２Kg
氷砂糖・・・・・・・・９００g
澤の井＜梅酒にしたら美味しい原酒＞・・・・・２升（３．６L）
【作り方】
１）梅はヘタをとってたっぷりの水に浸けながら、柔らかい布でホコリを取るように洗う。
※洗っている間に水に浸しているので、あく抜きもできる。
２）ザルに空け、しっかりと水気を切る。
３）梅の表面が乾いたら竹串でツンツンと穴をあける。
４）清潔な保存瓶に、梅と分量の氷砂糖をいれ、日本酒を注ぐ。
冷暗所において３〜４ヶ月おく。
去年は１１月頃に飲み始めて、甘すぎずに食前酒にちょうどいい感じでした。
食事前に少しこうした薬酒を飲むのは、胃の緊張をほぐして食欲を高める効果があるそうです。
