2015-05

ゴーヤとみょうがの梅和え

11.07.28ゴーヤミョウガ1

【材料:2人分】
ゴーヤ・・・・・・・・・・・・100g
みょうが・・・・・・・・・・・・2個  
梅干し・・・・・・・・・・・・・約1個分
みりん・・・・・・・・・・・・・小さじ1
てん菜糖・・・・・・・・・・・・少々
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々

【作り方】
1)ゴーヤは縦に半分に切り、中のわたと種を取って3㎜幅程度に薄く切る。塩少々を全体にまぶして水にさらす。

2)みょうがは縦半分に切り、斜めに薄切りて塩少々をふって軽くもみ、水にさらして辛味をぬく。

3)梅干しは種を取り、果肉をペースト状にしてみりんを加えてのばす。

4)ゴーヤとみょうがは水を切り、よく搾ってそれぞれ3に加える。

5)てん菜糖少々を加えて全体に梅肉が馴染む様にまぜる。

【ポイント】
・好みでオリーブオイルやごま油をかけていただいてもいい。
・梅干しの塩分濃度によって塩気が違うので、足りない場合は塩を加えたり、塩気が強い場合はみりんの量を多めにして調整してください。

2015-05-29 | Posted in おかずNo Comments » 

 

ゴーヤの唐揚げとトマトのそばパスタ

11.07.27ゴーヤそば22

【材料:2人分】
乾麺のそば・・・・・・・・・・160g
ゴーヤ・・・・・・・・・・・・1/2本
トマト・・・・・・・・・・・・140g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・60g
大豆たんぱくスライス・・・・・16g
塩蔵わかめ(戻して湯通し)・・10g
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・・・適量

<大豆たんぱく:下味>
生姜すりおろし・・・・・・・・小さじ1/2
しょう油・・・・・・・・・・・小さじ1/2

<麺のたれ用>
しょう油・・・・・・・・・・・大さじ1+1/2
黒酢・・・・・・・・・・・・・大さじ1+1/2

【作り方】
1)玉ねぎは薄いクシ切りにし塩少々を加えて軽くもみ、水にさらして辛味をぬく。トマトはヘタを取り乱切りにする。

2)ゴーヤは1.5センチ幅に輪切りにしスプーンでわたを取っておく。大豆たんぱくスライスはお湯に5分程浸けて戻し、流水でもみ洗いして臭みをぬく。水気をしぼって合わせ調味料で下味をつける

3)2のゴーヤと大豆タンパクに片栗粉をまぶして170度の油で表面がカリッとするまで揚げる。

4)ボールに1玉ねぎの水気を絞り、トマトとしょう油、黒酢を入れて和えておく。

5)そばは指定の時間で茹で、水で洗ってぬめりをよく取る。ザルに上げて水気を良く切り器に盛る。

6)4に揚げたゴーヤと大豆タンパクを和え、湯通ししたワカメと一緒にそばに盛る。

7)全体を混ぜていただく。

 


【ポイント】
たまねぎとトマトは早めに和え、油で揚げたゴーヤと大豆タンパクは食べる直前に和える事。
長時間おくと片栗粉がとけてドロドロになってしまう。

2015-05-29 | Posted in 穀物食No Comments » 

 

こしあぶらご飯

10.05.20こしあぶら飯

【材料3〜4人分】
こしあぶら・・・・・・・・・・30g
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2弱
ごま油・・・・・・・・・・・・適量
白米ご飯・・・・・・・・・・・450g

【作り方】
1)こしあぶらは洗って葉と茎の固いところに分けておく。
2)葉は塩ゆでしてみずにさらす。茎はみじんぎりにしておく。
3)フライパンにごま油を加え、葉のみじん切りを炒める。
4)日本酒、塩を加えてさっと混ぜ、ボールにとる。
5)葉の部分を刻み(1/2量でOK)、炒めた茎の部分と一緒にご飯に混ぜる。

 


【ポイント】
・春のクセと苦みのない山菜で作るシンプルまぜご飯です。

10.05.20こしあぶら1

2015-05-28 | Posted in 穀物食No Comments » 

 

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