ぬか漬け

刻みぬか漬けのオイルサラダ

15.06.03刻みnzのオイルサラダ4

【材料:1〜2分】
キャベツのぬか漬け・・・・・・適量
人参のぬか漬け・・・・・・・・適量
新生姜のぬか漬け・・・・・・・適量

カボチャの種・・・・・・・・・適量
ゴマ・・・・・・・・・・・・・適量
干しあみえび・・・・・・・・・適量

亜麻仁油など・・・・・・・・・適量
醤油(好みで)・・・・・・・・適量

【作り方】
1)キャベツのぬか漬けはぬかを洗い、軽く絞ってからペーパーで水気をとり、ざく切りにする。

2)人参のぬか漬けも同様に洗って水気を取ってから、細切りにする。

3)新生姜も2の人参と同様にして切る。

4)カボチャの種は、フライパンでぱちっとはじけるまで炒って粗く刻む。

5)お皿に、キャベツ、人参、新生姜のぬか漬を盛り、カボチャの種、ごま、干しあみえびなどを散らす。

6)全体にこのみの油を回しかけ、味が足りなければ醤油を少量かける。

 


【ポイント】
・お好みのぬか漬けをザクザク刻んで、干しえびやちりめんじゃこ、かつお節、ナッツやゴマ、フライドオニオンなどお好みのものをトッピングするだけで、サラダ感覚でいただけます。

・油の風味でテイストが変わる。亜麻仁油のほか、オリーブオイル、ごま油、えごま油などお好みの油をかけてください。

2015-06-12 | Posted in ぬか漬け・和え物No Comments » 

 

豆腐のぬか漬けあんかけ

14.10.25豆腐のぬか漬けあんかけ7

【材料:2人分】
木綿豆腐・・・・・・・・・・・1丁(350g位)
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・60g
しめじ・・・・・・・・・・・・60g
なめこ・・・・・・・・・・・・60g
人参のぬか漬け・・・・・・・・60g
セロリのぬか漬け・・・・・・・60g
ミョウガ・・・・・・・・・・・2個
水菜など・・・・・・・・・・・適量

<あんかけ>
水・・・・・・・・・・・・・・300ml
昆布椎茸顆粒だし・・・・・・・小さじ1
醤油・・・・・・・・・・・・・小さじ4
みりん・・・・・・・・・・・・小さじ4
葛粉・・・・・・・・・・・・・小さじ1
水・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

【作り方】
1)玉ねぎは薄いクシ切りにし、しめじは小房に分ける。豆腐は長い辺を2等分して1.5㎝幅に切る。

2)ぬか漬けはぬかを洗い、ペーパーで水気を抑えて細切りにする。

3)高さのあるフライパンに玉ねぎを入れて中火に火を付け炒めるる。軽く塩をし、しめじも加え更に炒める。

4)しんなりしたら、水を注ぎ、なめこ、豆腐、顆粒出し、しょう油、みりんを加え蓋をして2〜3分煮る。

5)一旦火を止め分量の水で溶いた葛粉、ぬか漬け、なめこを入れやさしく全体を混ぜる。

6)再度火を付けて弱めの中火にかけ、とろみがでて、汁にツヤが出てくるまで1〜2分煮る。

7)器に盛り刻んで水にさらしたミョウガ、水菜を載せていただく。

 


【ポイント】
・食欲のないときに、ぬか漬けの酸味とあんかけでするっとたべられる一品。

 

 

2015-06-11 | Posted in ぬか漬け・おかずNo Comments » 

 

車麩と人参のぬか漬けの炒め物

14.09.01車麩と人参のnz炒め物4

【材料:2人分】
車麩・・・・・・・・・・・・・2枚
顆粒だし(鰹昆布)・・・・・・小さじ1/4
人参のぬか漬け・・・・・・・・70g
長インゲン・・・・・・・・・・70g
しめじ・・・・・・・・・・・・50g

揚げ油・・・・・・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
レタス(好みで)・・・・・・・1〜2枚

<合わせ調味料>
水・・・・・・・・・・・・・・大さじ5
ニョクマム・・・・・・・・・・大さじ1
甜菜糖・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
顆粒だし(鰹昆布)・・・・・・小さじ1/4
ニンニク・・・・・・・・・・・1/2片

【作り方】
1)車麩は鍋に入れ水をひたひた位にそそぎ顆粒出しを加え、柔らかく戻るまで中火で煮る。トレーにおいて粗熱をとる。

2)長インゲンは3㎝幅に切る。人参のぬか漬けはぬかを洗い水気を取って細切りにする。しめじは小房に分ける。

3)合わせ調味料:ニンニクはすりおろし、他の材料をボウルに合わせて溶いておく。

4)車麩を夫々4等分し、水気を絞って表面の水気をペーパーで抑えて片栗粉をまぶす。

5)揚げ油を中華鍋に入れて中温に温め4の車麩を入れ、膨らんで表面がカリッとするまで揚げる。

6)中華鍋をきれいにし、ごま油を小さじ1程度加えてしめじを炒める。軽く塩をして表面に汗をかいてきたらインゲンを加え更に炒める。

7)全体に火が通ったら一旦火を止め、人参のぬか漬け、合わせ調味料、揚げた車麩を加えて再度火を付ける。全体を一混ぜし1分程炒め合わせる。

8)お皿にレタスを敷き、その上に盛る。

 


【ポイント】
・ぬか漬けを加えたら、さっと炒めて炒めすぎないこと。
野菜の乳酸菌は、加熱して死滅しても腸内細菌のエサになると言われています。
・さっぱりとしてサラダ感覚でいただける炒め物。レタスは好みで一緒にいただく。

 

 

2015-06-11 | Posted in ぬか漬け・おかずNo Comments » 

 

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