◯邪道だと思っていたハチミツ梅を作る
梅仕事第二段です。
奈良県吉野の有機栽培梅を取り寄せるようになって、
10年程はたつでしょうか。
最初の頃は５Kgだったのが、
恒例のように10Kg注文がザラになっています。
今年は、昨年漬けた梅干しが
赤シソ漬け・・・２Kg
関東漬け（赤しそで色付けしてないのが）・・・・２Kg
まるまる残っているのです。
で、どうするかなぁ〜と考えて、
たまには違った事をしてみよう！と
ハチミツとサワーを入れて漬ける、
たぶんちょっとだけ甘い、梅漬けを作る事にしました。
（あえて梅干しとは言わない・・・・干さないから）
ハチミツ梅２
◯ハチミツとサワーの梅漬けの作り方
【材料】
南高梅・・・・・・・・・２Kg
ハチミツ・・・・・・・・３００g
粗塩・・・・・・・・・・２００g
氷砂糖・・・・・・・・・１００g
リンゴ酢・・・・・・・・８００ml
【作り方】
１）梅はヘタをとってたっぷりの水に浸けながら、柔らかい布でホコリを取るように洗う。
※洗っている間に水に浸しているので、あく抜きもできる。
２）ザルに空け、しっかりと水気を切る。
３）カメに梅と粗塩、氷砂糖を交互に入れる。
４）上からハチミツを注ぎ、さらにリンゴ酢をひたひたに注ぐ。
５）上から重しをし、フタをして、さらに紙で覆って紐で結わく。
※カメのフタがずれたりしないように紙で覆うのです。
◯天日干ししないのもいいかもしれない！。
通常梅干しだと、天日干しするという最後の大仕事があるのですが、
立秋前の晴れ間をねらって、三日三晩干すといのは、結構気が張ります。
今回のこの梅干しだと、１ヶ月程おいて味がなじんだらもう食べられるのでラクチン！
いままで、塩以外の味のついた＜梅干し＞と称して売られているのは、
邪道だとおもっていたんですが、自分で作れば蛇の道もあり？。
我が家の梅干し事情も少し変わってきました。
（一番食べる人が居なくなってしまったので・・）
だれかが食べてくれるから、作りがいがあるというものです。
2016年07月26カメから保存瓶に移して、解禁しました。
甘味を感じる程甘くなく、さっぱりといただけます。
来年はもう少し甘味を強調して、塩気を控えてみようと思います。
