【材料：２人分】
車麩・・・・・・・・・・・・・２枚
顆粒だし（鰹昆布）・・・・・・小さじ１／４
人参のぬか漬け・・・・・・・・７０g
長インゲン・・・・・・・・・・７０g
しめじ・・・・・・・・・・・・５０g
揚げ油・・・・・・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
レタス（好みで）・・・・・・・１〜２枚
＜合わせ調味料＞
水・・・・・・・・・・・・・・大さじ５
ニョクマム・・・・・・・・・・大さじ１
甜菜糖・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
顆粒だし（鰹昆布）・・・・・・小さじ１／４
ニンニク・・・・・・・・・・・１／２片
【作り方】
１）車麩は鍋に入れ水をひたひた位にそそぎ顆粒出しを加え、柔らかく戻るまで中火で煮る。トレーにおいて粗熱をとる。
２）長インゲンは３㎝幅に切る。人参のぬか漬けはぬかを洗い水気を取って細切りにする。しめじは小房に分ける。
３）合わせ調味料：ニンニクはすりおろし、他の材料をボウルに合わせて溶いておく。
４）車麩を夫々４等分し、水気を絞って表面の水気をペーパーで抑えて片栗粉をまぶす。
５）揚げ油を中華鍋に入れて中温に温め４の車麩を入れ、膨らんで表面がカリッとするまで揚げる。
６）中華鍋をきれいにし、ごま油を小さじ１程度加えてしめじを炒める。軽く塩をして表面に汗をかいてきたらインゲンを加え更に炒める。
７）全体に火が通ったら一旦火を止め、人参のぬか漬け、合わせ調味料、揚げた車麩を加えて再度火を付ける。全体を一混ぜし１分程炒め合わせる。
８）お皿にレタスを敷き、その上に盛る。
【ポイント】
・ぬか漬けを加えたら、さっと炒めて炒めすぎないこと。
野菜の乳酸菌は、加熱して死滅しても腸内細菌のエサになると言われています。
・さっぱりとしてサラダ感覚でいただける炒め物。レタスは好みで一緒にいただく。