酸味とコクのある味が、お酒のおつまみにもなる一品です。
【材料：２人分】
セロリのぬか漬け・・・・・・・・５０g
大根のぬか漬け・・・・・・・・・５０g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・２５g
しめじ・・・・・・・・・・・・・９０g
オリーブオイル・・・・・・・・・大さじ３
米酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
白味噌・・・・・・・・・・・・・小さじ１
パセリ・・・・・・・・・・・・・大さじ１
ニンニク・・・・・・・・・・・・１／２片
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・１／２本
全粒粉食パン、バケット等・・・・適量
【作り方】
１）玉ねぎはみじん切りにして、塩小さじ１／４を加えて軽くもみ、ひたひたの水に５分程さらして辛味を抜く。辛味が抜けたら細かなザルにあけ、水洗いしてしっかりと絞る。
２）大根のぬか漬け、人参のぬか漬けは２〜３mm幅のみじん切りにする。しめじは粗みじん切りにする。
３）ニンニクはみじん切り、赤唐辛子は種を取って刻む。
４）フライパンにオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れる。しめじを加え、軽く塩をしてを炒める。香りが立ってしんなりしたらボウルに移し粗熱をとる。
５）べつのボウルに白味噌、米酢を入れてよく混ぜ、４と２のぬか漬け、パセリを加えて全体がなじむようにやさしく混ぜる。
６）トーストやバケットを薄く切って焼き、５のソースを乗せる。
【ポイント】
・酸味が強く感じるときは、米酢を入れずに作ってください。