豆乳とぬか漬けでさっぱりとしたヨーグルト風の和え物。
【材料：２人分】
きゅうりのぬか漬け・・・・・・・８０g
大根のぬか漬け・・・・・・・・・４０g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・２０g
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
パプリカパウダー・・・・・・・・適量
＜豆乳ヨーグルトソース＞
豆乳・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
白味噌・・・・・・・・・・・・・大さじ１＋１／２
甜菜糖・・・・・・・・・・・・・小さじ１〜２
米酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
コショウ・・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
１）きゅうりのぬか漬けはうすい輪切切りにする。大根のぬか漬けは同じ幅のいちょう切りにする。
２）玉ねぎはみじん切りにし、塩でかるくもみ、みずに１０分ほどさらして辛味を抜く。
３）ボウルに白味噌、甜菜糖、米酢を入れ、それに少しずつ豆乳を入れて乳化させる。
４）３のボウルに水気を絞った玉ねぎ、１のぬか漬け、コショウを加えて和える。
５）器に盛り、好みでパプリカパウダーをふる