パスタ

ゴーヤの唐揚げとトマトのそばパスタ

11.07.27ゴーヤそば22

【材料:2人分】
乾麺のそば・・・・・・・・・・160g
ゴーヤ・・・・・・・・・・・・1/2本
トマト・・・・・・・・・・・・140g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・60g
大豆たんぱくスライス・・・・・16g
塩蔵わかめ(戻して湯通し)・・10g
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・・・適量

<大豆たんぱく:下味>
生姜すりおろし・・・・・・・・小さじ1/2
しょう油・・・・・・・・・・・小さじ1/2

<麺のたれ用>
しょう油・・・・・・・・・・・大さじ1+1/2
黒酢・・・・・・・・・・・・・大さじ1+1/2

【作り方】
1)玉ねぎは薄いクシ切りにし塩少々を加えて軽くもみ、水にさらして辛味をぬく。トマトはヘタを取り乱切りにする。

2)ゴーヤは1.5センチ幅に輪切りにしスプーンでわたを取っておく。大豆たんぱくスライスはお湯に5分程浸けて戻し、流水でもみ洗いして臭みをぬく。水気をしぼって合わせ調味料で下味をつける

3)2のゴーヤと大豆タンパクに片栗粉をまぶして170度の油で表面がカリッとするまで揚げる。

4)ボールに1玉ねぎの水気を絞り、トマトとしょう油、黒酢を入れて和えておく。

5)そばは指定の時間で茹で、水で洗ってぬめりをよく取る。ザルに上げて水気を良く切り器に盛る。

6)4に揚げたゴーヤと大豆タンパクを和え、湯通ししたワカメと一緒にそばに盛る。

7)全体を混ぜていただく。

 


【ポイント】
たまねぎとトマトは早めに和え、油で揚げたゴーヤと大豆タンパクは食べる直前に和える事。
長時間おくと片栗粉がとけてドロドロになってしまう。

2015-05-29 | Posted in 穀物食No Comments » 

 

大根のぬか漬けとじゃこのカルボナーラ

14.03.26ぬか漬けカルボナーラ3

【材料:2人分】
パスタ1.7mm・・・・・・・・160g
大根のぬか漬け・・・・・・・・60g
ねぎ・・・・・・・・・・・・・60g
じゃこ・・・・・・・・・・・・8g
水菜・・・・・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・・・大さじ2

<クリームソース>
卵・・・・・・・・・・・・・・2個
豆乳・・・・・・・・・・・・・大さじ10
白味噌・・・・・・・・・・・・小さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・・少々

【作り方】
1)パスタは塩を入れて指定時間より1分少なめにゆでる。

2)ネギは薄く輪切り/半月切りにする。大根のぬか漬けは4〜5㎜はばの棒状に切る。

3)<クリームソース>の材料はボウルに入れて合わせ、よく溶いておく。

4)熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ネギとじゃこを炒める。全体に油がなじみ
香りが立ってきたら1〜2分炒め一旦火を消す。

5)これに溶いた<クリームソース>を加えて一混ぜしし、茹だったパスタを加える。

6)再度火を付け、全体にとろみが付いてくるまでさえ箸で混ぜる。

7)器に盛り、水菜を所々散らす。

 


【ポイント】
・パスタを加えて、火を付けたら加熱しすぎずさっと混ぜること。

 

塩麹と白菜のパスタ

12.2.10塩麹と白菜のパスタ

【材料:2人分】
パスタ・・・・・・・・・・・・160g
白菜・・・・・・・・・・・・・2枚
ブナしめじ・・・・・・・・・・60g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・60g
揚げ・・・・・・・・・・・・・1枚
豆乳・・・・・・・・・・・・・50ml
塩麹ペースト・・・・・・・・・大さじ2弱
オリーブオイル・・・・・・・・適量

【作り方】
1)揚げは熱湯をかけて油抜きし、ペーパーで水気をとり、縦に半分にし1㎝幅に切る。ブナしめじは軸を取り小房に分けておく。玉ねぎはクシ切りにする。白菜は芯と葉に分け、芯は2cm幅のそぎ切り、葉はざく切りにする。

2)パスタは湯600ml、塩小さじ1/4を入れて指定の時間で茹でる。

3)熱したフライパンに揚げを入れて両面をこんがりときつね色に焼き、たまねぎを加えて炒める。

4)しんなりしてきたらブナしめじを入れて炒め、しめじが表面に汗をかいてきたら、白菜の芯を入れ軽く塩をして、更に炒める。途中焦げ付きそうになったらパスタのゆで汁をお玉1分程加える。

5)全体に火が通ったら白菜の葉の部分を加えて一混ぜし、豆乳、塩麹を加えて全体を混ぜ、茹で上がったパスタを加えて全体を馴染ませる。

6)器にもっていただく。


【ポイント】
・揚げから油を出すのに、両面をしっかり焼き付けて、揚げの油で玉ねぎやしめじを炒めるのがポイント。
そのためにはあまりいじらないこと。強めの中火で短時間で焼くこと。
・塩味は塩麹で味付け。塩麹の塩気を見て量を調整すること。

2015-03-12 | Posted in 穀物食No Comments »