【材料：２人分】
乾麺のそば・・・・・・・・・・１６０g
ゴーヤ・・・・・・・・・・・・１／２本
トマト・・・・・・・・・・・・１４０g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・６０g
大豆たんぱくスライス・・・・・１６g
塩蔵わかめ（戻して湯通し）・・１０g
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・・・適量
＜大豆たんぱく:下味＞
生姜すりおろし・・・・・・・・小さじ１／２
しょう油・・・・・・・・・・・小さじ１／２
＜麺のたれ用＞
しょう油・・・・・・・・・・・大さじ１＋１／２
黒酢・・・・・・・・・・・・・大さじ１＋１／２
【作り方】
１）玉ねぎは薄いクシ切りにし塩少々を加えて軽くもみ、水にさらして辛味をぬく。トマトはヘタを取り乱切りにする。
２）ゴーヤは1.5センチ幅に輪切りにしスプーンでわたを取っておく。大豆たんぱくスライスはお湯に５分程浸けて戻し、流水でもみ洗いして臭みをぬく。水気をしぼって合わせ調味料で下味をつける
。
３）2のゴーヤと大豆タンパクに片栗粉をまぶして170度の油で表面がカリッとするまで揚げる。
４）ボールに1玉ねぎの水気を絞り、トマトとしょう油、黒酢を入れて和えておく。
５）そばは指定の時間で茹で、水で洗ってぬめりをよく取る。ザルに上げて水気を良く切り器に盛る。
６）４に揚げたゴーヤと大豆タンパクを和え、湯通ししたワカメと一緒にそばに盛る。
７）全体を混ぜていただく。
【ポイント】
たまねぎとトマトは早めに和え、油で揚げたゴーヤと大豆タンパクは食べる直前に和える事。
長時間おくと片栗粉がとけてドロドロになってしまう。