ベジスイーツ

バレンタインのココアケーキ


11.01.19ケーキ2

【材料:13cm×13cmハート型1台分】
<粉類>
薄力粉・・・・・・・・・・・・60g
全粒粉・・・・・・・・・・・・15g
ココアパウダー・・・・・・・・15g
ベーキングパウダー・・・・・・小さじ1

<液体>
豆乳・・・・・・・・・・・・・50ml
長芋・・・・・・・・・・・・・40ml
メープルシロップ・・・・・・・40ml
菜種サラダ油・・・・・・・・・50ml
塩・・・・・・・・・・・・・・1つまみ

<はさむ用>
ラズベリージャム・・・・・・・20g

<飾り用>
ココア・・・・・・・・・・・・・適量
チョコレート・・・・・・・・・・適量
かぼちゃのタネ・・・・・・・・・適量
ドライラズベリー・・・・・・・・適量
ココナツフレーク・・・・・・・・適量
くるみ・・・・・・・・・・・・・適量
柚子茶の柚子の皮・・・・・・・・適量

【作り方】
1)長芋は洗って皮をむき、酢水に浸けてアクをぬいておく。
2)粉類は合わせてふるっておく。
3)水気を軽くペーパーでとった長芋をすりおろしボールに入れる。豆乳を加えてふんわり小さな泡が立つまで撹拌し、メープルシロップ、菜種油、塩を加えてさらに乳化させる。
4)ふるった粉類に3を、半量ずつ2回に分けて加えてサックリとまぜる。
5)トリュフ用の生地:60gを取り分けておく。
6)クッキングシートをしいた型の1/3ほどに生地を流し入れ、ラズベリージャムを所々おく。
7)残りの生地を型の2/3量まで流し入れ表面をならし、布巾の上で底をたたいて空気を抜く。
8)160℃のオーブンで8分、150℃に下げて15分焼く。型からはずし十分に冷ます。
9)表面にココアをまぶし、溶かしたチョコレートを飾りたい部分に置いてドライフルーツやナッツを飾る。

 


【ポイント】
・ラズベリージャムは外側近くに置くと焼き上がってくると脇からはみ出してくるので注意。
・トッピングはお好みのドライフルーツやナッツを使ってアレンジメントできます。
・生地の一部を使ってしっとりトリュフも作ります。詳しい作り方はバレンタイントリュフ参照

2016-02-14 | Posted in スイーツ1 Comment » 

 

ココナッツミルクと豆乳のババロア

neココナツ豆乳2

【材料:4人分】
ココナツミルク・・・・・・・・300ml
豆乳(無調整)・・・・・・・・300ml
甜菜糖顆粒タイプ・・・・・・・60g
寒天パウダー・・・・・・・・・小さじ1
葛粉・・・・・・・・・・・・・小さじ3
塩・・・・・・・・・・・・・・1つまみ

<ソース>
完熟梅ジャム・・・・・・・・・適量
リンゴジュース・・・・・・・・適量
ミントの葉・・・・・・・・・・適量

【作り方】
1)鍋に豆乳、てん菜グラニュー糖、寒天パウダーを入れて絶えずホイッパーでかき混ぜながら中火で5〜6分程煮る。

2)ココナツミルク、塩を加えて更に煮る。

3)フツフツと沸騰してきたら、葛粉を同量の水で溶きながら少量ずつ加える。

4)とろみが出てきたら火を弱めて、さらに2〜3分程煮る。

5)耐熱グラスに注ぎ、粗熱をとって冷蔵庫で冷ます。

6)完熟梅のジャムをリンゴジュースで好みの濃さにのばし、固まったババロアの上に流す。

7)ミントの葉を添えていただく。

【ポイント】
・豆乳を火にかけると焦げ付きやすいので絶えず泡立たないようにまぜること。
・葛粉を加えるときは一旦火を止めて全体を混ぜ、再度火を漬けるとダマになりにくい。
・ソースは酸味のあるジャムが合います。なければオレンジや甘夏みかん等を添えても。

2015-06-04 | Posted in スイーツNo Comments » 

 

よもぎと甘納豆の蒸しパウンドケーキ

neよもぎ蒸しケーキ2

【材料:8㎝×21㎝高さ6㎝のパウンド型1台】

<粉類>
薄力粉・・・・・・・・・・・・160g
製菓用米粉・・・・・・・・・・20g
ベーキングパウダー・・・・・・小さじ2+1/2
乾燥よもぎ粉・・・・・・・・・3g
塩・・・・・・・・・・・・・・2つまみ

<液体>
豆乳・・・・・・・・・・・・・190ml
米油・・・・・・・・・・・・・30ml
甜菜糖・・・・・・・・・・・・20g
米飴・・・・・・・・・・・・・小さじ3

<具材>
甘納豆・・・・・・・・・・・・60g

【作り方】
1)よもぎ粉は固まりをほぐしておく。薄力粉、米粉、バーキングパウダー、よもぎ粉を万能こし器等で
ボウルにふるい入れる。こし器にのこったよもぎ粉は手で軽くほぐしてボウルに入れる。

2)別のボウルに豆乳、米油、甜菜糖顆粒、米飴を入る。ガス火で数秒温め、米飴と甜菜糖を溶かすようにしながら全体を乳化させる。

3)2のボウルに1の粉類の1/2量を入れ、切るようにして混ぜる。

4)6分程度混ざったら残りの粉類、甘納豆の40gを入れて切るようにして混ぜる。

5)蒸し器はお湯をはり、蒸気が上がるように火にかける。

6)パウンド型にクッキングシートを敷き、4の生地を流し入れる。底を軽く叩いて空気を抜き、表面をならして空気抜きの切れ目を入れる。

7)残った小豆を表面に散し、少し埋め込むようにする。

8)蒸気のあがった蒸し器に入れ20分強火で蒸す。ふたを開けて2分むす。竹串をさしてなにも付いてこなければ蒸し上がり。

 


【ポイント】
・ほんのりと甘い蒸しケーキ。食物繊維が多いので腹持ちもいいケーキです。
・蒸し器の蓋に布巾を巻き、蒸気の水滴が落ちないようにする事。
・スライスしてラップにくるんで冷凍保存できます。
・食べるときは冷蔵庫に入れて一晩自然解凍していただけます。好みでトースターで少し温めても美味しいです。

14.07.22よもぎケーキ1

2015-05-07 | Posted in スイーツNo Comments » 

 

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