taberukoto_ma

【捨て野菜の取り替え時は？】 捨て野菜は３〜４日ごとに取り替えて、野菜の新鮮な酵素や酵母をヌカドコに移し発酵を促します。 ある程度経ったら捨て野菜を食べてみて塩辛さ、酸味が出てきたら本漬けを開始します ...

【材料：出来上がり容量・約１Kg分】 ＜基本材料＞ 生ぬか・・・・・・・・・・・・５００g 水（軟水・・・・・・・・・・・５００ml 粗塩（ぬかに対して１３％）・・６５g ＜風味素材＞ だし昆布・・・ ...

ぬか床を作る要素はシンプルです。 基本の材料に、好みで野菜や乾物で旨味を加え、辛味や栄養素になるを食材などを加えていきます。 全ては自分の好みで作れる、自分だけの発酵食品が作れる楽しさがあります。 【 ...